16 réponses à ce sujet

[p22]

Bisoir'

ayant poqué un carrelet tout à l'heure, je m'en remet à vous pour toutes suggestions de préparation.

Question supp : peut-on et comment levé les filets ?

Merciiii

[jean crevette]

lever des filsets sur un poisson plat... faut le vouloir. et savoir le faire.

si il passe dans une poelle: à la poelle

si tu as un four, tu fait une papillote en papier alu. ensuite tomate, citron, ou oignons, ou carotte tomates ou tomates oignons.. comme tu veux.

[lukiluke]

Perso, fariné et frit. (si pas trop gros bien sur).

Pour les filets..joker!!

[p22]

Ah bon ben ça à l'air d'être la merde les filets la-dessus....

Bonbon moutarde et papillotes au four alors, c'est une valeur sur ça !

[Edouard]

Ah bon ben ça à l'air d'être la merde les filets la-dessus....

Bonbon moutarde et papillotes au four alors, c'est une valeur sur ça !

Ces recettes on l'air excellent.
Mais lever les filet d'un poisson plat est plutôt plus facile qu'un rond (à condition qu'il ne fasse pas 200 gr !).
Et puis lorsque tu as 4 ou 5 belles pièces à cuire, tu n'as pas trop le choix (ou alors il faut plein de poeles et 2 gazinieres !
Une incision le long de la ligne laterale, puis tu lèves en allant vers les bords en longeant les arrêtes.
Un côté, puis l'autre, donc 4 filets à l'arrivée.
Un sac en plastique : dedans 2 cuillières à soupe de farine, de la chapelure, du sel, poivre, épices selon tes goûts (curry par ex).
Tu gonfles le sac et mélanges tes filets dedans.
Un aller et retour dans une poele avec beurre + huile, et voilou le filet de carrelet poelé à la doudou !
et... bon appétit bien-sur.

[King Baboon]

Une incision le long de la ligne laterale

Attention ! La ligne latérale ne coïncide pas avec la colonne vertébrale !

[goldrabbit29]

lever des filets

Voici un lien sympa pour apprendre à lever des filets. En fait, c'est assez simple si ton poisson n'est pas trop petit.

Sinon, au four, moutarde à l'ancienne et crème fraiche c'est délicieux. Mais j'ai plus la recette en tête.

Par contre, attention, car le carrelet est un poisson qui supporte mal la surcuisson. Il est assez difficile à cuire au four car il devient gluant si tu le laisses quelques minutes de trop. J'ai également le souvenir en camping d'un carrelet cuit "nature" au barbecue sur une feuille de papier alu, avec un peu de poivre après cuisson : un régal!!!

[p22]

Merci pour vos propositions et la lien de la vidéo !

je vais tester ça dès maintenant !

Le poisson vidé et tête coupé fait 1.256 kg ! c'est une bonne taille ?

[p22]

Bon ben finalement c'est pas si compliqué ! ça sera filets de cerrelet sauce hollandaise accompagnée de riz basmati ce midi !

[lukiluke]

Bon ben finalement c'est pas si compliqué ! ça sera filets de cerrelet sauce hollandaise accompagnée de riz basmati ce midi !

Bon appetit bien sur!!

[Edouard]

Attention ! La ligne latérale ne coïncide pas avec la colonne vertébrale !

Zut, le spécialiste m'a grillé !
Je ne savais pas trop comment expliquer cela simplement, alors j'ai fait l'impasse...
Ceci-dit, grace à la vidéo de Goldrabbit29 et à la précision de KB, c'est corrigé !

[scoubi29]

perso, la meilleure recette à mon gout est de paner les filets, donc farine puis oeuf puis chapelure et à la poële 2-3' chaque face à feu doux manger de suite avec un petit filet de citron. La recette préférée de mes loulous...
20 ans de pratique

[Tatosan]

Si c'est ton premier Pierre tu t'es bien démerdé! Parce que ça a pas l'air si évident que ça et tu as de bien jolis filets!
Miam!

[p22]

Ouais première fois que je lève sur un plat !

Sinon j'ai levé que 6 ou 8 fois des filets dans ma vie !

Débutant inside

[scoubi29]

petit tuyau quand même, le couteau à filet de sole avec une grande lame flexible et bien aiguisée est un bon investissement qui facilite grandement le travail pour lever les filets sur un plat.

[p22]

petit tuyau quand même, le couteau à filet de sole avec une grande lame flexible et bien aiguisée est un bon investissement qui facilite grandement le travail pour lever les filets sur un plat.

Pas que sur du plat ! sur tout les poissons ! c'est exactement ce que j'ai et c'est vrai, c'est trés pratique ! surtout le fléxibilité !

[Hamster des Profondeurs]

Avec de bons couteaux en cuisine, tout est possible...