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Espèces De Poissons


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48 réponses à ce sujet

#26 Tatosan

Tatosan

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Posté 12 juin 2014 - 17:34

Le sashimi n'est pas une recette mais plus un mode de préparation-présentation...
Tu lèves les filets, tu vires la peau et tu découpes tes filets obliquement (45° d'inclinaison environ). Des morceaux pas trop épais mais pas trop fins non plus (5mm environ...).

Fichier joint  IMG_20140601_141532.jpg   125,19 Ko   1 téléchargement(s)

Ce qui est a l'arrière plan c'est des sashimi (du sar en l'occurence... bien meilleur qu'un coup de marteau sur la bite...)
Quelques graines de sésame grillées et hop a table!
Servir sors les du frigo 5-10min avant de manger (trop froid ça casse le goût...).

Rater l'immanquable et faire des tirs de l'impossible... :P

https://www.youtube....ICDJe27jcwnWgbw


 

#27 amd

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Posté 12 juin 2014 - 18:51

Le sashimi n'est pas une recette mais plus un mode de préparation-présentation...
Tu lèves les filets, tu vires la peau et tu découpes tes filets obliquement (45° d'inclinaison environ). Des morceaux pas trop épais mais pas trop fins non plus (5mm environ...).

attachicon.gifIMG_20140601_141532.jpg

Ce qui est a l'arrière plan c'est des sashimi (du sar en l'occurence... bien meilleur qu'un coup de marteau sur la bite...)
Quelques graines de sésame grillées et hop a table!
Servir sors les du frigo 5-10min avant de manger (trop froid ça casse le goût...).

 

d'où le "SAN" de tatosan .... merci maitre tato  ;)



#28 roco84

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Posté 12 juin 2014 - 21:58

Oulala sa ma l aire tres bon merciiii pour cette recette

#29 Tatosan

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Posté 12 juin 2014 - 22:23

d'où le "SAN" de tatosan .... merci maitre tato  ;)


Exact... c'est la particule japonaise et non pas un bonbon a la réglisse (zan) comme beaucoup le prononcent :lol:

Roco : pas de sushi (enfin si :P) c'est très simple... mais comme tout ce qui est très simple en cuisine ça nécessite des ingrédients top qualité...

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#30 Solon

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Posté 12 juin 2014 - 22:25

Le sashimi n'est pas une recette mais plus un mode de préparation-présentation...
Tu lèves les filets, tu vires la peau et tu découpes tes filets obliquement (45° d'inclinaison environ). Des morceaux pas trop épais mais pas trop fins non plus (5mm environ...).
attachicon.gifIMG_20140601_141532.jpg
Ce qui est a l'arrière plan c'est des sashimi (du sar en l'occurence... bien meilleur qu'un coup de marteau sur la bite...)
Quelques graines de sésame grillées et hop a table!
Servir sors les du frigo 5-10min avant de manger (trop froid ça casse le goût...).


et ils ne sont pas marinés? Juste crus, frais, sans huile ni sel?

#31 Tatosan

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Posté 13 juin 2014 - 05:56

et ils ne sont pas marinés? Juste crus, frais, sans huile ni sel?


Non m'sieur....
Dans sa plus simple expression. Cru tout nu, sans artifices :D

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#32 Solon

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Posté 13 juin 2014 - 07:59

J'aurais pas du passer mon sar au barbecue..il m'en faut un autre.. :ph34r:



#33 Tatosan

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Posté 13 juin 2014 - 08:04

Sur le petit nombre de sars que j'ai pris,on a du en manger 2 cuits.... :D


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#34 alex66

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Posté 13 juin 2014 - 09:57

tu ne l'est passe pas au congels avnat quand même pour éviter toutes bactéries ou autres petit vers qui pourrait y avoir dans la chair?? moi pour mes carpaccio une jour au congels puis je découpe encore congeler pour faire des belle tranche fine et réguliere puis le froid tue se qui pourrait se trouver dans la chaire du peil ^^


si tu as un verre plein vide le, mais si il est vide alors plaint le!!!!

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#35 Tatosan

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Posté 13 juin 2014 - 10:18

Il paraît oui qu'il y aurait quelques fois des ptits vers dans la chair du poisson...

Je le ferai surement après m'être empoisonné :lol:

Pour la découpe : pas besoin de couper congeler pour faire de belles tranches fines et régulières avec un vrai couteau et un bon coup de main :D


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#36 alex66

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Posté 13 juin 2014 - 10:28

Pour la découpe : pas besoin de couper congeler pour faire de belles tranches fines et régulières avec un vrai couteau et un bon coup de main :D

ouais oh sa va hein! :hyp:


si tu as un verre plein vide le, mais si il est vide alors plaint le!!!!

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#37 grandmarcel

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Posté 13 juin 2014 - 12:24

Moi je dis "Sensei Tato"!

 

Une journée au congélateur n'affecte pas la qualité du poisson, et c'est se mettre à l'abri du risque d'anisakis. Le risque est faible et le ver ne reste pas trop longtemps, mais ça rend patraque, et je déteste ça.



#38 Tatosan

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Posté 13 juin 2014 - 13:12

Moi je dis "Sensei Tato"!

 

Une journée au congélateur n'affecte pas la qualité du poisson, et c'est se mettre à l'abri du risque d'anisakis. Le risque est faible et le ver ne reste pas trop longtemps, mais ça rend patraque, et je déteste ça.

Arigato Gozaïmasu

Marcel San!! :D

 

C'est juste qu'en général quand je reviens avec un sar (ou plusieurs) une certaine Poulette, alias Estomac sur pattes, me regarde avec les yeux du Chat Poté et je comprend quelle est ma besogne :D.


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#39 Solon

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Posté 13 juin 2014 - 13:27

Anisakis, je ne connaissais pas le nom http://fr.wikipedia.org/wiki/Anisakis

Sur les îles, ils passent aussi le bar au congélo, ça rend la chair plus ferme ; perso, un poisson tout frais qui sera prochainement consommé, j'ai du mal à le congeler



#40 roco84

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Posté 13 juin 2014 - 13:39

Bon bin alors resultat de ma sortie ce matin une dodo de 600g donc mnt je c est comme t elle va finir!!!! Merci tatosan je te dirai ca

#41 Tatosan

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Posté 13 juin 2014 - 14:07

:D cool! Bon ap'!


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#42 Edouard

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Posté 13 juin 2014 - 15:24

le saviez vous???

 

ont écris dAUrade pour la daurade royale car considérée comme noble et dOrade pour la dorade grise ou autres  ^_^

 

je l'ai appris y'a pas longtemps ( a voir si c'est vrai quand même :ph34r: )

 

C'est une question pour maitre Capello (et non Capellau !)

 

Un article que j'avais trouvé il y a qques temps

 

" Au fil des lignes des uns et des autres nous trouvons les deux orthographes Dorade ou daurade indistinctement. Jusqu'à hier pour être précis cela ne me choquait pas le moins du monde et sans doute comme vous je pensais que les deux orthographes étaient admises sans distinction.

Et bien non et je vous précise que j'ai vérifié à la source (Larousse culinaire et DGCCRF)l'orthographe dAUrade est exclusivement réservée à la Royale. Sur un menu écrire dorade Royale constitue donc une faute d’orthographe et écrire Daurade sur un menu et servir une dorade grise ou rose constitue une fraude répréhensible."

 

http://www.apaoleron...ou-Daurade.html

 

Alex a raison !

:papy:

 

PS pour tatosan : il parrait que le parasite appelé Anisakis est un petit vers qui passe dans le sang et remonte jusqu'au cuir chevelu où il peut faire des ravages. Tu y crois toi ?  B)  



#43 jojau44

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Posté 13 juin 2014 - 16:17

pour en revenir au sujet 

merci waner ce devait etre un grondin plutot ^^ 

 

dans les 40 cm alors :P les photos sont assez ressemblante 



#44 Tatosan

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Posté 13 juin 2014 - 16:47

Edouard : une nouvelle fois merci! Saleté de noms vernaculaires tiens! J'en perds mon latin!

Pour anikin verwalker je savais! Ça mets aussi le cerveau en gruyère (et du coup mes neurones sont comté.....)

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#45 la grenouille

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Posté 13 juin 2014 - 18:44

il parrait que le parasite appelé Anisakis est un petit vers qui passe dans le sang et remonte jusqu'au cuir chevelu où il peut faire des ravages. Tu y crois toi ?  B) 

 

alors arsouille ne risque rien vu qu il a pas un poil sur le caillou !



#46 alex66

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Posté 16 juin 2014 - 12:58

 

Alex a raison !

:papy:

 

 

mouahahahahahahahah  :thumbs_up:


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#47 grandmarcel

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Posté 16 juin 2014 - 16:18

Non, il sort par un autre endroit, poilu lui. Voir wiki, j'arrive pas à coller le lien!



#48 dom85

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Posté 25 juin 2014 - 10:12

Biensur que oui mais ma préférence va pour la daurade pouquoi tuer un poisson que je ne mangerais pas c est ridicule enfin c est ma facon de voir les choses

Posté aujourd'hui, 10:05

Je préfère bien mieux un gros sar qu'une royale, trop sèche à mon gout. Mais là encore, les goùts et les couleurs......

Bon Tato lui nous concocte un pâté de maitre avec du ragondin, alors avec de la vieille je veux bien croire que tu t'en sors à merveille!


Si tu n'as rien appris aujourd'hui, la journée est perdue- Confucius-


#49 Tatosan

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Posté 25 juin 2014 - 10:21

 

Posté aujourd'hui, 10:05

Je préfère bien mieux un gros sar qu'une royale, trop sèche à mon gout. Mais là encore, les goùts et les couleurs......

Bon Tato lui nous concocte un pâté de maitre avec du ragondin, alors avec de la vieille je veux bien croire que tu t'en sors à merveille!

 

Que tu n'as toujours pas goûté soit dit en passant :D.


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