Cochonneries : Avant/après...

[Edouard]

Bon, un peu hors sujet, mais il faut bien s'occuper en attendant les beaux jours... ^_^

 

 

Avant :

 

 

Après :

 

[maigrat]

Mmmmmh miam.....! Ca a l'air bien bon tout ça :wub:

Tato ne va pas tarder a rappliquer..... ;)

A moins qu'il soit en train de se faire un nouveau chapeau.. :lol:

[Tatosan]

Mmmmmh miam.....! Ca a l'air bien bon tout ça :wub:

Tato ne va pas tarder a rappliquer..... ;)

A moins qu'il soit en train de se faire un nouveau chapeau.. :lol:

Il est là!

Et il est aux anges :D

 

Merci Edou-art (aux mains d'or pour le coup!)

[Invité La Guigne]

J'préfère après :wub:

[21NONO]

Bon, un peu hors sujet, mais il faut bien s'occuper en attendant les beaux jours... ^_^

 

 

Avant :

tableau 1.jpg

 

 

Après :

tableau 2l.jpg

 

fumée2.jpg

:respect:

 

 

fumoir maison ???

[VCTERIC]

Arretes tu me tues ! c est trop bon :)

[Solon]

Je préfère aussi après, mais le goût doit être terrible

[dom85]

Pétard! Ça doit etre bien bon tout çà!

Au fait, quelqu'un connait-il la recette de la corée? je sais pas comment ça s'écrit

C'est le sang du cochon avec le foie , le coeur et les poumons je crois, que l'on fait cuire pendant X heures avec un litre de cognac, pour réduire le tout à l'état de purée, enfin grosso merdo

[Le calamar volant]

Superbe, tu envoies par la poste? :p

[Edouard]

:respect:

 

 

fumoir maison ???

 

Non, fumoir du commerce d'un pote.

Evidemment il est CSM (sinon ce ne serait pas un pote ! ^_^ ) : donc il fume aussi du poisson : j'ai gouté mulet et vieille : c'est BON !!! ^_^

[Edouard]

Pétard! Ça doit etre bien bon tout çà!

Au fait, quelqu'un connait-il la recette de la corée? je sais pas comment ça s'écrit

C'est le sang du cochon avec le foie , le coeur et les poumons je crois, que l'on fait cuire pendant X heures avec un litre de cognac, pour réduire le tout à l'état de purée, enfin grosso merdo

 

Un truc comme ça ?

http://www.cliquecorse.com/recettes/recette34.shtml

 

sinon il y a la mythique "panse de brebis farçie", chère à Jacques Baudoin (là je vous parle d'un temps que les moins de deux fois vingt ans ne peuvent pas connaitre... :papy: :

https://www.facebook.com/jedevienslord/posts/324744307588815?stream_ref=5

[La crevette 17]

Ah moi avec les sangliers j'aurai pu faire la même chose avant/après... la rencontre de la megane avec l'un d'eux... Paix à leurs ames :-(

[Romain-NO]

Top!

Quelques explications s'iouplé :

- comment fais tu les saucisses? Avec les boyaux? Quel fourrage?

- les saucisses sont elles cuites avant enfumage?

- sanitairemement le fumage à froid suffit?

- ou est ce un fumage à chaud?

 

En tout cas c'est superbe!

[jean crevette]

putain ça à l'air bon!!!

[Edouard]

Top!

Quelques explications s'iouplé :

- comment fais tu les saucisses? Avec les boyaux? Quel fourrage?

- les saucisses sont elles cuites avant enfumage?

- sanitairemement le fumage à froid suffit?

- ou est ce un fumage à chaud?

 

En tout cas c'est superbe!

 

Houla, que de questions !

 

alors :

- comment fais tu les saucisses? Avec les boyaux? Quel fourrage? : boyaux de porc "(menus", demandés à mon charcutier préféré) : mélange 50% porc et 50% sanglier, plus un peu de vin avec plein d'aromates infusés la veille)

- les saucisses sont elles cuites avant enfumage? : non saucisses crues, légèrement fumées, puis consommées grillées ou cuites à l'eau comme des Morteau ou des Monbéliard.

- sanitairemement le fumage à froid suffit? : ce n'est pas le cas, là, mais en théorie la cuisson n'est pas obligatoire si on a bien maîtrisé la fabrication et le séchage (ex : un saucisson qui est cru, est fabriqué avec la même base que ces saucisses, mais il faut utiliser un sel avec conservateur : sel nitrité ou autrefois salpêtre).

- ou est ce un fumage à chaud? Non, fumage à froid dans un fumoir du commerce.

 

On a goûté hier les 3 sortes de saucisses grillées (sanglier, porc/olive, Porc/piment) : ma préférence va à celles au sanglier, fumées.

Je les teste ce soir "à l'eau" avec des lentilles.

 

J'ai aussi fait un jambon de sanglier, façon York (cuissot désossé, saumuré, fumé, puis cuit au bouillon) : pas encore goûté, il attend au congélo qu'on le mange chaud avec une bonne sauce au chablis.

(vous savez un peu comme le jambon à l'os des "restogrill l'Arche, au bord de l'autoroute, mais en meilleur, j'espère ^_^ "...

 

Pour ceux que ça intéresse, voici la recette des saucisses :

(PS : perso je recommande de réduire le sel à 15g/kg et diviser le poivre par 2).

 

http://www.aujardin.org/saucisses-fraiches-sanglier-facon-fredpapa-t173297.html#cZpEIpxpRqROfJLR.99

 

et... bon appétit bien-sûr !

[Romain-NO]

Merci Edouard pour ces précisions.

Ca a l'air top! Et ca me donne envie de copier...encore faut-il que je fabrique mon fumoir!

 

Je me posais la question suivante et c'est ton jambon façon restogrill qui m'y a fait penser : comment faire fumer un cuissot (désossé ou pas) pour en faire un jambon de sanglier type jambon cru ? Parce que là pour le coup, je ne pense pas qu'il y ait de cuisson....

 

R.

[Edouard]

: comment faire fumer un cuissot (désossé ou pas) pour en faire un jambon de sanglier type jambon cru ? Parce que là pour le coup, je ne pense pas qu'il y ait de cuisson....

 

R.

 

fait une petite recherche sur le net : il y a plein de recettes.

Attention : la charcuterie crue nécessite de bien respecter les règles d'hygiène et de procédé : saumurage, sel nitrité, maturation lactique, séchage contrôlé...

 

J'en ai fait quelques-uns (ou plutôt demandé à mon charcutier de m'en faire), mais j'ai arrêté :

1 - je trouve que c'est un peu lassant en gout, très sec par rapport à du porc (or c'est le gras qui apporte le fondant : cf les meilleurs jambons)

2 - Souvent trop salé au fur et à mesure qu'il sèche.

 

 

C'est pour ça que je me suis lancé dans le jambon cuit, façon York. Pour info, le fumage est optionnel, si tu n'as pas de fumoir tu passes directement à la cuisson (dans ce cas je recommande un bouillon aromatique).

 

cadeau :

recette_jambon cuit fumé sanglier.pdf

[dom85]

 

Un truc comme ça ?

http://www.cliquecorse.com/recettes/recette34.shtml

 

sinon il y a la mythique "panse de brebis farçie", chère à Jacques Baudoin (là je vous parle d'un temps que les moins de deux fois vingt ans ne peuvent pas connaitre... :papy: :

https://www.facebook.com/jedevienslord/posts/324744307588815?stream_ref=5

Oui, c'est çà!!! Et pas si dégueu que tu l'entends

Edouard, je t'invite à mada, sorties gratos , la seule condition : tu cuisines tous les jours!!!!

[harpon44]

Super et bravo pour les cochons, j ai eu la chance de manger du paté de sanglier pour la 1ere fois il y a 1 mois par le biais d un collegue qui fait parti de la meme societe de chasse que tato(c est peut etre lui qui l a tué d ailleur :P) et franchement super.

En roti je connais,le beau pere est sologno, mais en pate je preferes

[Tatosan]

Non c'est pas moi (j'en n'ai tué qu'un...), je pense que tu as eu le pâté de fin d'année (2014) non?

Fais par les anciens de la société.

(Je l'ai même pas goûté, je l'avais amené chez KB pour le premier de l'an et il y avait tellement à bouffer que... bah ils l'ont dégusté sans nous :P)

[harpon44]

Franchement je ne suis pas un grand connaisseur mais il etait délicieux.

A refaire :thumbs_up: