Forum Chasse sous-marine & Apnée: King Baboon - Affichage d'un profil

Une ou deux souris congelées, un ou deux sacs d'aliment, et...



Quel beau pays

Voilà un siècle ou deux que je n'avais pas cuisiné. Mais demain midi je reçois Solo22 et sa fille, qui sont des mange-m... finis (ils n'aiment RIEN, quoi !), mais je sais qu'ils aiment au moins le sanglier et les morilles. Alors j'ai improvisé ceci :

Ingrédients :

- un cuissot de marcassin
- une grosse poignée de morilles séchées
- deux navets ronds
- trois carottes
- quatre gousses d'ail
- vin blanc
- fond de veau (lyophilisé de chez Maggi, eh oui, même moi, je triche)
- huile d'olive, beurre, saindoux
- crème fraîche d'Isigny
- sel, poivre, girofle, laurier, muscade

Mettre les morilles à réhydrater dans un bol d'eau chaude. Piquer le cuissot d'ail préalablement dégermé. Éplucher les légumes et les tailler en gros morceaux. Déposer le cuissot dans une cocotte en fonte avec les carottes, les navets, laurier, girofle, muscade râpée, huile d'olive et une noix de saindoux. Faire dorer sur feu vif en retournant souvent. Lorsque la venaison est parfaitement dorée, égoutter les morilles mais surtout en conserver l'eau de trempage, et y délayer une cuiller à soupe de fond de veau. Réduire le feu et ajouter cette préparation, ainsi qu'un verre de vin blanc. Saler, poursuivre la cuisson sur feu doux et à couvert (retourner le cuissot régulièrement). Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et y faire sauter les morilles. Au bout de quelques minutes, prélever deux louches du jus de cuisson de la viande et les ajouter aux morilles. Laisser réduire un peu. Ajouter la crème (oui, tout le pot !) et poursuivre la réduction sur feu très doux. Découvrir la cocotte pour permettre au bouillon de réduire un peu. Dix ou quinze minutes plus tard, ajouter la sauce aux morilles. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Et voici le résultat :



qui sent abominablement bon et qui sera servi avec des bonnes frites maison au saindoux

Mais non, pas lui ! L'autre !