Videz vos bars sans les écailler. Pratiquez deux ou trois entailles de chaque côté des poissons. A l'intérieur, badigeonnez-les au pinceau avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et une de pastis.
Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Lavez, émincez le fenouil en prenant soin de réserver les pluches vertes. Passez-le dans le jus d'un citron avant d'en garnir le ventre des poissons.

Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un grand plat allant au four. Disposez les poissons, arrosez-les d'une cuillerée à soupe de pastis et d'un demi-verre d'eau. Enfournez 30 minutes.

Arrosez de temps en temps avec le jus d'un citron. A la fin de la cuisson, ajoutez les pluches fraîches de fenouil.