Enlever la peau des tomates après les avoir ébouillantées. Les mettre dans un plat au four avec de l'huile d'olive, du sel du poivre, des herbes, une pincée de sucre par tomate. Les laisser 20 minutes au four thermostat 4 (120° C).

 

 

Couper l'espadon assez finement et le mettre à mariner dans l'huile d'olive et le citron environ 20 minutes.

Couper les tomates en copeaux et les faire alterner avec l'espadon comme dans un mille-feuilles.

Ajouter la marinande comme un coulis sur le mille-feuilles. décorer avec quelques herbes hachées.