magazine / recettes / congre en blanquette

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,5 kg de congre (dans le milieu, non dans la queue qui contient les arêtes)
• 1 sachet de court-bouillon
• 200 g de champignons de Paris
• 34 petits oignons blancs
• 120 g de beurre
• 2 dl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d'oeuf
• persil
• sel et poivre

Préparation 20’ et cuisson 45’

Délayez la moitié du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Coupez le congre en 12 gros dés. Mettez 40 g de beurre à fondre dans une cocotte; quand il commence à jaunir, jetez-y les dés de congre. Faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mouillez avec le court-bouillon; ajoutez les oignons épluchés et laissez cuire à feu doux.

Faites étuver les champignons lavés dans 50 g de beurre puis gardez-les au chaud hors du feu. Quand le congre est cuit, égouttez-le et tenez-le au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole; ajoutez la farine, mélangez bien et laissez dorer légèrement. Mouillez cette préparation avec 1/2 litre du jus de cuisson du congre. Laissez cuire 10 minutes en remuant.

Battez le jaune d'oeuf et la crème; versez ce mélange dans la sauce; mélangez à feu très doux en évitant l'ébullition, puis remettez dans cette sauce le congre, les champignons et les oignons. Saupoudrez de persil haché au moment de servir.

 

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EDK
(juin 2001)
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