magazine / recettes / congre sauce cacahuète

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de congre
• 2 tomates pelées, épépinées et concassée
• 2 oignons hachés
• 75 g de cacahuètes grillées et pilées
• 2 cuillère à café de curry
• 2 dl d’huile d’olive
• sel et poivre

Préparation 15’ et cuisson 20’

Commencez par saler les darnes de congre avant de les faire dorer à la poêle, 3 mn de chaque côté dans l’huile chaude. Les sortir de la poêle pour y mettre à revenir les oignons hachés et le curry. Lorsque les oignons prennent une couleur caramel, ajoutez les tomates à cuire pendant 4 minutes. Mélanger vos cacahuètes pilées avec 35 cl d’eau et incorporez ce mélange à la sauce tomate. Laissez cuire 5 minutes à feu doux avant d’y remettre vos darnes de congre. Vous laisserez réchauffer le tout pendant 4 minutes avant de goûter, d’assaisonner éventuellement et de servir.
Tous les blancs ou rosés de Provence, Languedoc ou Corse accompagneront cette recette originale.

Remarque : Que vous ayez pêché le congre vous-même ou que vous l’ayez acheté chez le poissonnier, prenez toujours soin de couper les darnes le plus haut possible dans le corps du poisson. Plus on descend vers la queue, plus il y a des arêtes.

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EDK
(juin 2001)
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