• 2 dorades de 800 g
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de poivre concassé fin

Préchauffez le four à 210° (th.7). Lavez les citrons et coupez les en quartiers.
Videz, écaillez, rincez et épongez les dorades. Faites des entailles obliques profondes sur la partie la plus charnue des filets. Badigeonnez les poissons de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez gros sel, poivre et cumin. Roulez les dorades dans ce mélange. Versez le reste d'huile dans un plat aux dimensions des poissons. Ajoutez les quartiers de citron et roulez-les dans l'huile.
Posez les dorades tête-bêche sur les citrons. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et glissez-le au four.

Laissez cuire les dorades 15 mn puis retirez la feuille d'aluminium et laissez cuire encore 10 mn. Eteignez le four et laissez reposer les poissons 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte, avant de servir.

Servez seulement les filets entourés de quartiers de citron.