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RECETTES / Soupe de dorade

Ingrédients pour 4 personnes

  • 450 g de filet de dorade
  • 12 crevettes bouquets
  • 1 bulbe de citronelle
  • 1 piment vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 l de fumet de crustacé
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
soupe de dorade

Préparation 15'

Coupez les filets en morceaux. Epluchez le bulbe de citronelle et coupez le coeur en petits tronçons. Lavez le piment, coupez-le en rondelles. Décortiquez les crevettes en conservant les carapaces et les têtes.

Cuisson 40'

Dans une cocotte, faites revenir les têtes et les carapaces des crevettes à l'huile pendant 5 mn. Malaxez puis ajoutez les tronçons de citronelle, les rondelles de piment. Incorporez le fumet. Portez ensuite à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant 15 mn à feu moyen.

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine. Faites-le bouillir. Ajoutez les morceaux de dorade. Laissez mijoter pendant 5 mn.

Ajoutez la chair des crevettes et poursuivez la cuisson pendant 3 mn.

Assaisonnez de nuoc-mam, versez le jus de citron et parsemez de coriandre avant de servir dans des bols.

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