magazine / recettes / dorade au sel

Ingrédients pour 4 personnes

1 dorade d’un kilo et demi 2 kilos de gros sel 1/8 de litre de mayonnaise 1/8 de litre de sauce tartare 1/8 de sauce de mollusque en petit filet sauce à l'ail et à l'huile

Préparation 15'

Laissez le poisson entier sans l'écailler. Lavez le avec de l'eau salé (ou encore mieux de l’eau de mer). Mettez dans un plat allant au four une bonne couche de gros sel, posez le poisson par dessus et le recouvrez le d’une bonne couche de gros sel. Humidifiez cette couverture de sel et malaxez la avec les mains.

Cuisson 45'

Enfournez le plat à la température maximum pendant 45 minutes. En fin de cuisson, sortez le plat amenez le à table pour que les convives profitent du spectacle. Tapez avec un couteau sur la coque de sel jusqu’à ce qu’elle se brise. Enlevez les gros morceaux et servez dans des assiettes. Accompagnez ce plat avec toutes les sauces que vous aurez préparées. Bon appétit !

[retour sommaire recettes]

EDK
(juin 2001)
[retour sommaire du magazine]