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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches d'espadon de 200 g chacune
• 2 tomates
• 5 cuillères à soupe de pistou
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 4 feuilles de laurier
• 1 jus de citron
• thym frais
• sel de mer et poivre noir

Préparation 20'

Préchauffez le four à 230° (thermostat 8).
Posez la tranche de poisson sur une feuille d'aluminium assez grande pour l'emballer sans la serrer. Salez et poivrez chaque face, badigeonnez de pistou de chaque côté, ajoutez thym et laurier. Fermer la papillote en prenant soin de la rendre bien hermétique. Faites de même pour chacune des 3 autres tranches.

Cuisson 10'

Placez les papillotes sur une plaque à mi hauteur dans le four chaud et laissez cuire 10 minutes.

En attendant épépinez et concassez les tomates, faites chauffer à feu doux la tomate avec le reste de pistou et l'huile d'olive. Affinez l'assaisonnement avec le jus de citron.

Sortez les papillotes du four. Ouvrez-les sur l'assiette chaude et ajoutez une cuillère de pistou sur chaque portion. Entourez la tranche avec la sauce tomate. Servir avec un accompagnement d'huile d'olive et de légumes crus ou cuits. Un bandol rouge ira très bien avec la saveur de ce poisson.

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EDK
(mars 2003)