magazine / recettes / lieu jaune à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets (de 200 g chacun) de lieu avec la peau 100 g de noix de coco râpée 1 cuillère à soupe et demi de curry 3 échalotes 1 grosse pomme golden 1 grosse banane 2 tomates bien mûres 2 gousses d’ail 7 cl de Noilly-Prat 15 cl de fumet de poisson 2 dl de crème fleurette 30 g de beurre Thym, laurier, poivre et sel

Préparation 15’

Dans une assiette creuse mélangez les 2/3 de la noix de coco avec le curry en poudre. Enrobez les filets de cette préparation pour les faire paner tout à l’heure. Salez et poivrez. Mettez les morceaux au frais. Pelez et coupez les fruits en dés. Hachez les échalotes et l’ail.

Cuisson 40’

1 - La sauce

Commencez par faire suer les échalotes, les tomates, la pomme et la banane puis ajoutez le 1/3 de noix de coco restant. Après 5 mn de cuisson ajoutez le Noilly-Prat et le fumet de poisson. C’est le moment d’ajouter 2 gousses d’ail, le thym et le laurier et de laisser mijoter 18 à 20 mn. Eteignez votre feu et versez votre crème fleurette. Prenez soin de retirer les feuilles de laurier et la branche de thym. Passez le tout au mixer puis filtrez au chinois. Conservez la sauce ainsi prête au chaud.

2- Le poisson

Dans une poêle faire chauffer le restant de beurre, placez les 4 filets côté peau et faire cuire 5 mn, puis retournez-les et recouvrez. Laisser cuire encore 5 mn. C’est prêt. Présentez chaque filet sur une assiette, nappez le de la sauce à l’indienne. Accompagnez avec un riz parfumé, par exemple du riz à la cannelle. Votre Lieu breton enchantera vos convives ! Pour le vin, essayez un vin Bouzy rouge des côteaux de Champagne.

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EDK
(juin 2001)