magazine / recettes / morue au citron

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tranches épaisses de morue (cabillaud)
• 1/2 sachet de court-bouillon
• 40 g de farine
• 2 citrons
• 40 g de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• persil haché
• sel et poivre

Préparation 10’

Délayez le court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Ajoutez-lui un petit ruban de zeste de citron. Lavez et épongez les tranches de cabillaud; disposez-les dans un plat à four. Couvrez-les avec le court-bouillon.

Cuisson 20’

Pochez-les à four chaud 10 minutes environ. Egouttez-les et tenez-les au chaud. Préparez un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec le 1/2 litre de court-bouillon. Laissez cuire 10' à petit feu. Ajoutez la crème et le jus de citron.

Napez les tranches de morue avec la sauce. Garnissez avec les rondelles du second citron et le persil haché.

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EDK
(juin 2001)
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