magazine / recettes / mulet froid à l'oseil

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 mulets de 500 à 600 g vidés, écaillés (le bar convient aussi...)
• 1 sachet de court-bouillon
• 1 citron
• 250 g d'oseil
• 100 g de crème fraîche
• 2 oeufs durs
• ciboulette
• 1 yaourt
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation 15’ et cuisson 15’

Préparez le court-bouillon dans 2 litres d'eau froide; plongez-y les mulets et faites-les pocher 15' à l'eau frémissante, laissez-les refroidir et enlever la peau.

Pendant la cuisson des poissons, débarrassez l'oseil des tiges dures; lavez-la; hachez-la grossièrement; mettez-la dans une casserole avec quelques gouttes d'eau. Faites la fondre sur feu moyen en remuant à la fourchette pour la réduire en purée. Hors du feu, mélangez la crème fraîche avec le yaourt; ajoutez-y la ciboulette hachée et l'huile d'olive, puis salez et poivrez.

Au moment de servir, mélangez la sauce avec l'oseil tiède; disposez-la au fond d'un plat. Posez les poissons sur l'oseil; décorez avec les quartier d'oeufs et le citron coupé en tranches.

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EDK
(juin 2001)
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