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RECETTES / oursins à la purée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 douzaines d'oursins
  • 1 kg de pommes de terre
  • 40 cl de crème fleurette
  • 100 g de beurre
  • 1 botte de ciboulette
  • sel et poivre
oursins à la purée

Préparation 10'

Ouvrez vos oursins et recueillez les coraux. Filtrez le jus et mettez-les au frais.
Lavez les coquilles et laissez-les séchez sur une serviette.

Cuisson 40'

Préchauffez le four pendant 15' à 210° (th.7).
Lavez les pommes de terre.
Versez la moitié de la crème fleurette dans une petite casserole pour la faire réduire d'un tiers jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse/

Mettez les pommes de terre au four pendant 40' environ selon la grosseur. Lorsqu'elles ont cuites, faites la purée en y incorporant le beurre et la crème fleurette (non réduite). Maintenez-la au chaud dans son plat au bain-marie.

Dans la casserole où a réduit la crème, ajoutez le jus des oursins, les coraux, salez et poivrez.
Chauffez à feu doux sans laisser bouillir.

Garnissez de purée chacune des coquilles préalablement lavées, nappez avec la crème et les coraux.
Parsemez avec la ciboulette.

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EDK
(2003)