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RECETTES / filets de sole au tartare de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g soles environ en filets
  • 150 g saumon fumé
  • 1 carotte épluchée, coupée en julienne
  • 1 courgette
  • 2 branches céleri
  • 1 fenouil
  • 2 tomates pelées et épépinées en quartiers
  • 1 poireau
  • 2 jus de citrons
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 30 g beurre
sole au tartare de légumes

Préparation 30'

Lavez les légumes. Pelez et concassez les tomates. Débitez les légumes en tranches longues et très fines, empilez-les, coupez en bâtonnets fins et réguliers, puis en tout petits dés. Coupez le saumon fumé en dés. Dans un saladier, mélangez-le aux légumes avec l'huile et le vinaigre.

Laissez macérer pendant 2 h

Cuisson 5'

Coupez en biais les filets de sole pour obtenir des lanières. Passez-les dans la farine et poêlez-les de chaque côté dans l'huile et le beurre. Déglacez avec le jus des citrons.

Servez les filets de sole avec le tartare de légumes frais

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EDK
(2003)