Videz, rincez et épongez les poissons. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Parsemez de sel de poivre et de graines de fenouil, intérieur comme extérieur. Coupez les feuilles des fenouils. Coupez l'orange en rondelles. Mettez les rougets dans une boîte hermétique avec les rondelles d'orange, les feuilles de fenouil et le jus de citron. Retounez ce mélange.

Préparez le barbecue.
Egouttez les poissons avant de les mettre sur la grille.

Laissez cuire 10 minutes de chaque côté en les arrosant de marinade. Une fois cuits, levez les filets des rougets, éliminez la peau et les arêtes. servez avec un filet d'huile d'olive.

Présentez avec les fenouils coupés en fins quartiers et additionnés d'huile d'olive, de jus de citron et de fleur de sel