Épluchez les gousses d'ail et la pomme de terre cuite.
Pilez l'ail dans un mortier, ajoutez la pomme de terre écrasée.
Incorporez le jaune d'œuf, une pincée de sel et l'huile d'olive.
Montez le tout comme une mayonnaise.
Laissez reposer.

Cuisez le poisson sans la tête à la vapeur pendant 15 à 20 min selon la taille.

Faites chauffer la soupe de poisson puis incorporez 4 cuillerées à soupe d'aïoli.

Servez le lieu nappé de sauce et présentez l'aïoli à part.