magazine / recettes / rascasse à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 filets de rascasse
• 4 tomates
• 100 g de beurre
• 15 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1,5 cuillère à soupe de chapelure
• 15 cl de fumet de poisson
• 3 feuilles de basilic
• sel et poivre

Préparation 15'

Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7). Salez et poivrez les filets puis les enduire de moutarde sur les 2 faces. Pelez vos tomates, enlevez les pépins et coupez les en dés. Beurrez copieusement un plat allant au four. Déposez y les filets sans les superposer. Recouvrez avec les tomates en dés. Recouvrez la préparation avec la chapelure. Mélanger le vin blanc avec le fumet de poisson et versez dans le plat.

Cuisson 15'

Enfournez pendant 15 minutes environ selon votre goût. Présentez le plat à table en disposant les feuilles de basilic entières. Servir avec un vin rosé de Provence.

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EDK
(juin 2001)
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