Rincez et épongez les rougets avec un sopalin avant de les saler et les poivrer.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et laissez cuire les poissons 8 mn, en les retournant à mi-cuisson. Les disposez-les ensuite dans un plat et mettez l'huile de côté.

Dans la casserole, chauffez le vinaigre avec les feuilles de menthe et les gousses d'ail jusqu'à l'bullition. Otez la casserole du feu et ajoutez l'huile de la cuisson des rougets. Remettez au feu jusqu'à obtenir un nouveau bouillon.

Versez maintenant la sauce sur les poissons et laissez refroidir avant de servir.