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RECETTES / Filets de Saint-Pierre à la coriandre
Ingrédients pour 4 personnes
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Préparation 30'
| Préparez le bouillon dans une cocotte. Faites
colorer les carcasses dans 10 cl d'huile d'arachide, ajoutez le gros
oignon, les carottes émincées, la gousse d'ail écrasée,
mouillez avec 1 l d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 mn en écumant souvent. Dégraissez, passez au chinois et faites réduire à 1 dl. Réservez. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans le beurre, mettez alors le riz, remuez. Versez le bouillon, laissez cuire doucement pendant 20 mn. Réservez. Plongez 3 bottes de coriandre éffeuillée dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn. Raffraîchissez aussitôt à l'eau glacée, égouttez, mixez avec la crème chaude. |
Cuisson 1 h 10'
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Dans le reste de l'huile, faites frire les feuilles de la botte de coriandre restante. Egouttez sur du papier absorbant, salez, poivrez, réservez au chaud. Poêlez les filets de Saint-Pierre dans un peu d'huile d'olive, 2 mn de chaque côté. Assaisonnez. Disposez-les sur le plat de service chaud avec les feuilles de coriandre frites. Accompagnez du riz mêlé à la crème parfumée. |
(source : ELLE, retrouvez ces recettes sur www.elle.fr)