magazine / recettes / turbot à la dieppoise

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 turbot de 1,8 kg environ en filets
• 200 g de champignons
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 sachet de court-bouillon
• 4 échalotes
• 1 litre de moules
• 1 petit pot de beurre de crevettes
• 100 g de queues de crevettes
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 dl de crème fraîche
• sel poivre en grains

Préparation 30’

Dans un sautoir, faites rapidement ouvrir, avec le vin blanc et du poivre, les moules lavées et grattées; égouttez-les, passez leur jus et réservez-le.
Nettoyez et émincez les champignons; hachez finement les échalotes et garnissez-en un plat à four; préparez le court-bouillon avec 1 litre d'eau froide; assaisonez les filets; disposez-les dans le plat; arrosez-les avec le jus des moules et le court-bouillon.

Cuisson 45’

Enfournez à four chaud 20' environ. Quand les filets sont cuits, égouttez-les et disposez-les avec les champignons et les échalotes sur un plat chaud.
Mélangez à feu doux le beurre et la farine; laissez cuire 3 minutes à petit feu, puis arrosez avec la moitié du jus de cuisson des filets; laissez cuire 10 minutes à petit feu; ajoutez à cette sauce les moules retirées des coquilles, les queues de crevettes, le beurre de crevettes et la crème fraîche; mélangez 1 à 2 minutes à petit feu; nappez les filets avec cette sauce et servez chaud.

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EDK
(juin 2001)
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