• 800 g de filets épais de vieille
• 4 choux de Shangaï
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 9 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• 2 oignons rouges
• 100 g de mangue mûre
• 100 g de mangue verte
• 3 piments frais
• 15 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de pâte de piment rouge
• Sel, poivre

1/ Préparez la rougaille en pelant les oignons et en éminçant les 8 gousses d'ail. Coupez 2 piments en lanières et les mangues en cubes.

2/ Préparez la vieille en salant et poivrant les filets sur les 2 faces.

3/ Coupez les choux en 2 dans le sens de la longueur.

1/ Faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez la pâte de piment et le piment restant. Ajoutez les oignons et l'ail, mélangez pendant 1 mn. Versez le lait de coco et laissez épaissir en remuant. Ajoutez les mangues et les lanières de piment. Mélangez une dernière fois et retirez du feu.

2/ Faites chauffez les 2 cuillères d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez le beurre, la gousse d'ail écrasée et le thym. Faites cuire les filets 3 mn de chaque côté.

3/ Pendnat ce temps faites griller la face coupée des choux quelques secondes sur un gril en fonte très chaud.

Répartisssez dans les assiettes les filets et le chou, garnis de rougaille.