bibiche
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Au début on les voient et après on les tirent.
de quoi tu parles ? :D
beau poisson, bravo
PS : juste pour avoir une idée de la visi, tu dis 2m grand max > c'était côté baie ? merci
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2kg5 vidé (pas par les ouïes et tir de merde dans le bidon :D, mais avec l'alu où il faut, impec)
Je pense que la plupart des gens mettent la température haute pour ne pas avoir de mauvaise surprise quant à la cuisson... Ils ont un peu peur de voir du poisson à peine cuit.
1h à 210°, il sera cuit, c'est sûr, alors que le même temps à 130° aussi, cuit à coeur, mais moins violent...
On peut faire le parallèle avec le court bouillon : ça cuit aux alentours des 100°, mais on ne fait pas cuire pendant une heure pour un poisson de 2-3kg.
Si j'avais fait mon poisson au court-bouillon je l'aurai mis 40-45min...
30min de plus : temps de chauffe de la croûte de sel :D
Le moyen le plus convaincant c'est la cuisson au beurre : le beurre ça vire au noir vers 130°.... et quoi de meilleur qu'un filet juste poêlé dans une noisette de beurre (110° environ...) ;)
ok merci pour le complément d'infos
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Mais non , c'est pas difficile, suffit d'entourer la zone des plaies avec de l'alu ou du papier sulfurisé.
Je persiste : passé 150°, c'est bien trop....
Quand j'ai fait mon bar en croûte c'était 1h15 à 130°, et bien moi qui n'étais pas fan du bar (j'aime ça, mais je ne comprends pas l'intérêt démesuré qu'il suscite...) , j'ai revu ma copie, cuisiné comme ça, c'est extra! La chair est vraiment savoureuse.
Bibiche : la croûte montera à la température du four au bout d'un moment et ton poisson cuira à cette température....
tu as probablement raison car tu à l'air d'être assez "calé" en cuisine et c'est sûr que la cuisson lente n'en sera que meilleure, je ne faisais que donner MES repères et en procédant ainsi je n'ai pour l'instant pas eu de surprises
juste pour info, ton poisson faisait quel poids pour cette cuisson ("1h15 à 130°") ?, merci
" je ne comprends pas l'intérêt démesuré qu'il suscite" > +1 on est au moins 2 ^_^
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dans ton cas, daurade 3 kg, je dirais :
- 3 kg de sel
- 3 blancs d’œuf
- four à 190 °C > une bonne heure + 10 min
PS : pour le vin, libre à toi, j'ai cru comprendre au travers de tes écrits que tu avais le palais affûté :P
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je ne trouve pas ça "déconnant", ne pas oublier qu'il y a la croute ! :papy:
j'aime bien ce mode de cuisson et voilà mes repères pour un poisson de 2 kg (non écaillé) :
- 2 kg de sel
- 2 blancs d’œuf
- herbes (thym, laurier, fenouil, ...... suivant les goûts de chacun!)
- épices (toujours suivant les gouts, pour ma part au plus simple > "5 baies")
- garnir le ventre du poisson (herbes +épices)
- mélanger le sel et les blancs d’œuf
- faire un "matelas" de gros sel sous le poisson, puis le recouvrir totalement d'1 bon cm
important : ne pas mettre de gros sel sur les éventuelles chairs apparentes (trous de flèche par exemple), auquel cas mettre un morceau de papier sulfurisé sur la "plaie", le top étant d'avoir préalablement vidé son poisson par les ouïes (et le must > tiré pleine tête :P )
-enfourner à 190°C, stopper le four au bout de 40 minutes puis laisser le poisson dedans encore 10 minutes
- sortir le poisson du four puis casser la croûte (le faire devant ses convives a également son effet ;))
Bon appétit !
PS : s’accommode très bien avec un beurre blanc + pommes de terre vapeur et un verre (voire 2 :P) de vin blanc "taillé à votre palais" !!! (pour ma part Savennières, Pouilly fumé ou Chablis :rolleyes: )
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sortie hier soir dans la purée du 44 sud, visi 1 m en moyenne (2 m au mieux), 18°C
assez pauvre niveau vie, peu de "bruits" sous l'eau
quelques mulets en vadrouille, un seul joli bar (env. 70 cm) d’aperçu mais qui ne me laissera pas l'temps de tourner le fusil !
bilan : 2 mulets d'environ 1kg
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Pointe st gildas c'est toujours un peu crado.
Hier à la cale c'était bof.
ok, merci pour l'info
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salut, avec plaisir!!
au passage le lieu de notre ami raphou hier.
sympa !!! beau poisson
hors sujet : tu mets tjrs à l'eau vers la pointe st gildas ? une idée de la visi dans ce secteur ? merci
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les royales (quand j'en vois :rolleyes: ) ne sont pas systématiquement en banc !
et sinon au four en croûte de sel c'est pas mal ;)
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joli ! bravo ! compte rendu bien plaisant, merci
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Je pense y retourner vendredi. Je me mettrai au bouillon en fonction de la couleur de l'eau (souvent café au lait, il faut bien l'avouer). Je ferai un topo visi à l'issue.
Sans doute basse mer (19h15) vendredi.
je ne pourrai pas t'accompagner ce vendredi, mais une prochaine avec plaisir !
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joli récit et belle prise vincor, bravo et merci pour le cr
merci Grandpère pour le retour d'infos, moi aussi je vais souvent au Sud Loire (je suis également du Pays de Retz) et la plupart du temps seul, donc si à l'occasion tu cherches un compagnon d'jeu hésites pas ;)
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Sortie au Sud Loire de 11H00 à 13H30, visi de 2.5m en moyenne mais sale, la flotte est à 16°C, pas mal de vie, bars, mulets, vieilles .... mais surtout du petit, vu à plusieurs reprises des ombres à +2kg mais difficile de savoir si c'était du bar ou du mulet, loupé 1 tir sur un bar mais sans regret car il était juste à la maille !
une sortie agréable dans l'ensemble malgré une visi limite, ça fait plaisir de revoir du poisson, j'ai pu en voir sur quasi. chaque agachon :)
bilan : araignées et mulets
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ok , je peux comprendre, même pas une petite info visi ?
je t'envoi un mp se sera plus simple ^_^
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bravo belle pêche !
tu dis "superbe visi pour la zone" ? tu l'estime à combien ?
et tu étais où ?, nord 85 ?, 44 ?, merci
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faire du plat au couteau ok , mais là :o
chapeau l'artiste :respect: , ton approche a du être plus que silencieuse ;) , bravo
et joli poisson en prime :wub:
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beau poisson éric ! bravo
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hors la loi pour le coup . :huh: car c'est bien 3 bars/journée de 24h et par personne à compter du 25 Mars 2015...
tu es sûr de ça ? il me semble que cette mesure ne concerne que la Manche mais je peux me tromper !, et du coup le terme "hors la loi" n'est pas vraiment approprié
ce qui est sûr c'est que pour la ressource, oui on peut se limiter à 3 bars / jours !
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ça donne envie, merci pour ces belles photos
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Prefailles hier, 11h00/14h30, visi bof, 1.5 m (voire 2m par moments) mais chassable, t°C moyenne 15°C
vu bars, mulets, lieus, vieilles, mais dans l'ensemble du poisson assez petit, je loupe un bar (dans les 2kg) le seul maillé de la sortie
bilan : 1 mulet (env 1.5kg) et des araignées
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oups :( , désolé the wall, j'ai l'impression d'avoir créé l'étincelle d'un brasier, je ne mettais pas en doute tes dires je te faisais juste savoir mon entonnement car j'étais passé à la pointe le dimanche soir et la flotte ne m'avais pas parue tip top, encore désolé que ça t'es mis en rogne, le but n'étais pas là, à une prochaine peut-être au bord de l'eau :)
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le croisic ( st goustan ) de 11h00 à 14h30, visi plus qu'acceptable allant de 1,5m au début de la sortie à 3m (voire plus) arrivé à l'étale basse
vu bars, mulets, lieus, vieilles, la flotte est en moyenne à 14 °C
bilan: des étrilles, des arraignées, un joli tourteau, un lieu et mon 1er bar de l'année (46cm)
donc vu les prévisions à venir, il n'y a plus aucune raison d'hésiter à sortir les jour qui viennent
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cool ce p'tit séjour, vidéo sympa merci !
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j'ai envie de tenter demain fin de matinée, je n'sais pas encore où mais je vous redis pour la visi
Visi 44
dans Chasse de Bretagne Sud au Pays Basque
Posté(e)
bonne décision ! c'est pas mieux au Sud Loire
1m en moyenne à la pointe St Gildas en fin d'aprèm.