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magazine / recettes / ceviche de bar
Ingrédients pour 4 personnes
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1 bar de 1,2 kg mini en filets
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5 oignons blancs nouveaux
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1 petite boîte de maïs en grains
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1 piment rouge
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2 citrons verts
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2 bulbes de citronnelle
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1 dl d'huile d'olive
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15 brins de coriandre
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sel et poivre
Préparation 20’
Epluchez la citronnelle, la couper en fines rondelles. Emincez les petits oignons blancs avec leur tige verte. Ouvrez le piment, retirez les graines et émincez-le. Pressez le jus des citrons. Effeuillez la coriandre, mixez-la avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Egouttez le maïs.
Coupez les filets en lamelles épaisses, les mettre dans un plat creux avec la citronnelle, les oignons, le maïs et le piment. Arrosez d'huile à la coriandre.
Mélangez le tout, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 30'.
Au moment de servir arrosez avec le jus des citrons, salez et mélangez. Faites griller quelques tranches de pains pour accompagner.
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(juin 2002)