[MIKACBR]

d'abord choisir ceux qui dépassent le kilo et laisser grandir les petiots!
après les avoir débarassés de leurs tripailles que vous jetez à l'eau rincez-les sous l'eau du robinet
puis placez-les au congel pour que les fibres se déchirent donc se détendent!!!!!
le jour de la cuisson une fois décongelés faites bouillir de l'eau dans une cocotte minute salée avec quelques herbes
après que la soupape commence à chanter comptez 1/4 d'heure et logiquement ils sont nickel
pour le nettoyage
enlever tout le gras ,la peau en fait tout ce qui n'est pas blanc plus de tentacules etc !!!! et rincé soigneusement
pour la prépa ....
je les coupes en petits morceaux de maxi 1 cm de long que je laisse de coté
j'émince 2 petits oignons que je fais revenir dans de l'huile d'olive
je découpe 2 poivrons en cube assez fins j'ajoute 2 boite de tomates pellées
j'ajoute des herbes de provences de l'origan sel et poivre
une fois ma mixture qui embomme la baraque humm!!! je verse mes poulpe et laisse mijoter 10 min
juste le temps de cuire une pelle de riz qui une fois cuit je verse dans ma préparation
n'oubliez pas une bonne téteille avec et là c'est à ce casser le ventre!!!!

[King Baboon]

MIKACBR, le 27 janvier 2012 - 13:59, dit :

enlever tout le gras ,la peau en fait tout ce qui n'est pas blanc plus de tentacules etc !!!!

Tu jettes le meilleur, poulet...

[Tatosan]

Entièrement dac avec KB!
J'en ai chopé que 2 et à chaque fois j'ai tout laissé (sauf la tripaille...) et bah miam miam!
(J'en ai bouffé en resto aussi, ils avaient les ventouses et la peau... en plus cuit, la peau a une jolie couleur je trouve...)

[rouget]

ça dépend peut être du mode de cuisson

quand je faisais du poulpe (ce qui remonte à quelques années) je faisais la même recette
par contre je laissais mijoter avec les légumes 1h30 à feu très très doux
en ajoutant quelques pommes de terres pour la cuisson
un régal

les quelques ventouses restantes se mangeaient très bien
par contre s'il restait de la peau, c'était clairement pas bon

[King Baboon]

Se pourrait-il que la peau développe une certaine amertume au cours d'une cuisson prolongée ? Ou qu'il réagisse de façon malheureuse avec certains aromates que tu utilises ? Je ne saurais dire, je cuisine le poulpe al dente. Il m'est arrivé aussi de le faire "bien cuire" (45 minutes à la vapeur), et tout était encore (très) bon.
La méthode galicienne ( et eux, ils s'y connaissent un petit peu) consiste à le faire cuire à gros bouillon pendant une heure. C'est un délice.

[sissou]

perso la peau je la vire

je le cuit 20 a 30min suivant la taille de la bete, quand le couteau glisse comme quand tu pique une patate, c'est bon
apres j'suis pas cuisto...