Flo974
-
Compteur de contenus
149 -
Inscription
-
Dernière visite
Type de contenu
Profils
Forums
Calendrier
Messages posté(e)s par Flo974
-
-
Le 03/03/2021 à 19:49, dom85 a dit :
Tiens, une lugubris, c'est pas courant
C'est quoi cet espèce de hareng?
C'est un lantanier (aphareus furca) meme genre que le lantanier des profondeurs, c'est assez commun, mais les gros sont plus rare et ca peut etre assez difficile à faire. Super bon à manger je trouve ! Mais ca grandi pas beaucoup (sur la photo il est beau)
-
il y a 46 minutes, sub sniper a dit :
trop chaud, laisses au frigo.
ce qui va déterminer le temps ,c'est l'épaisseur.
fais plusieurs essais,a la coupe la couleur doit être uniforme.
sur un filet entier .les extrémités sont souvent trop sèches, c'est normal vu que c'est plus fin.
pour faire un bon gravlax il faut tailler un cœur de filet et utiliser les parures pour d'autres préparations mais bon ,ça c'est pour la restauration.
Je vois, pour le test j'essaierai de couper en 2 voir ce que ça donne.
Sur le site il dise de le retourner 3 fois en tout, c'est vraiment important ? Sachant que y a un poid sur le filet pour faire pression, ça me semble pas forcemment obligatoire.
-
il y a 9 minutes, sub sniper a dit :
pour un poisson de la taille d'un saumon entier 3/4 ( en deux filets)il faut 4 jours en frigo ou 8 a 10 heures à température ambiante ( 18-20°)
D'accord merci ! Dans mon cas c'est un filet de la taille d'un pavé de saumon, ça devrait etre rapide du coup, meme au frigo. Du coup a temperature ambiante ici ça doit etre super rapide, mais j'aurais peur niveau hygiene pas sur que ce soit terrible (28-30°en ce moment)
Ok impeccable pour l'acool, merci pour tes réponses !
-
Le gravlax est lancé ! J'ai mis du sel poivre, piment et 5 baies, on verra ce que ça donne.
Par contre j'ai pas d'alcool, j'espere que cette étape est pas indispensable ?
-
il y a une heure, dom85 a dit :
Merci Dom !
"Le saumon qui va être transformé en gravlax doit être congelé après avoir été fait. Le but est de tuer les parasites"
Le gravlax n'a pas une longue durée de conservation ? Il faut forcemment le congelé après qu'il soit gravlax malgré le fait qu'il est cuit dans du sel ? (Vue que j'ai un minuscule congel, le but était de le conserver un peu plus longtemps que 5 jours au frigo)
Je pensais pas que ça prendrait autant de temps avec autant d'étape ? Avec mon petit frigo d'étudiant, difficile de trouver de la place pour pouvoir mettre du poids dessus
-
Bonjour à tous !!
Je suis actuellement à la recherche d'une recette pour faire du gravlax. J'ai mangé il ya pas trop longtemps du gravlax de wahoo (uniquement cuit dans de sel si j'i bien compris) et c'était super bon, du coup je cherche les bases pour en faire un (quel type de poisson (je vis en NC), quelle taille de filet etc.), que je pourrais ensuite faire varier avec toutes sortes d'épices. Je compte tenter avec du tazard qui a été péché hier ?
Merci à vous !!
-
Le 28/08/2020 à 23:48, sériole killer a dit :
Objet fétiche chaque fois qu'on partait à Mada, u petit modèle fait dans une poche de cubi, redoutable sur les thazards, au modèle géant qu'on avait fabriqué dans des sacs de 25kg de bouffe pour animaux (ça donnait un poulple d'un bon metre de long, qu'on avait essayé sur le banc Intérmédiaire).
Bonjour !
Du coup ça serait quoi la taille idéal de ce type flasher poulpe brillant ? Un petit de 20 cm ? Un moyen de 50 ? Celui que vous avez essayé de 1m ?? Ça attirait different type de poisson ? De différente taille ?
Aujourd'hui même mon flasher en croque pour chien a finit au fond de l'eau ... Les sharks aiment bien le mettre dans la bouche et le recracher (quand j'arrive pas a les esquiver ?) et la y en a un qui ce l'est coincé, a tiré un peu, et a coupé le fil ... Plus de flasher, alors qu'il marchait bien ! Pourtant a face aluminium unique (l'autre coté étant imprimé). Il fonctionnait bien sur un peu tout (wahoo, thazard, mekoua ...). Je dirais a la louche qu'il faisait entre 30 et 40cm. Il attirais un peu trop les sharks par contre.
-
Oui je confirme, le thazard c'est super bon !! Récemment j'ai gouté la perche de minuit (midnight snaper) très surpris par la chaire fine de ce poisson !!
Pour vous les babonnes c'est les gros points ? (Plectropomus leucas ) Ou petit point (plectropomus leopardus) la petit point est excellente, pour la gros point j'imagine que ça doit etre a peut près pareil, mais vue que ça deviens beaucoup plus gros ça change peut etre ?? Après leur alimentation toi être differente vue que l'une est grateuse, et l'autre pas (en NC)
-
Le 03/08/2020 à 22:45, dom85 a dit :
Oui rose foncé, rouge clair, malgrè son surnom de thon blanc. Le thazard lui est blanc
Et niveau qualité de la chaire ça donne quoi ??
Je sais que les petits (-de 5kg) ont la chaire très fine, délicate, excellent a manger (ppur moi en tout cas ^^). Mais pour les gros j'imagine que ça doit bien changer ??
-
Le 02/08/2020 à 19:28, dom85 a dit :
Seuls les poissons très puissants ont la chair rouge(à ma connaissance): les thons rouges(appellation commerciale),les marlins, la raie manta et donc la big eyes(gros yeux en french)entre le rose et le rouge
Les gros tdc ont la chaire quelle couleur ?? Un peu pareil ? Rosé ?
-
Je vois que le "4 jours" reviens beaucoup mais pas plus, je suppose qu'après ça dois être mauvais ?
Bon a savoir pour la larve tout droit sortie d'alien ?
-
D'accord super merci pour les conseils ! ????
Je pense que le faire maturer entier est une meilleure idée, parceque du coup la chair ne rentre pas en contact avec l'air et l'eau, et donc les bacteries. J'y avais pas pensé ?
Je vous tiendrais au courant de ce que ça donne !
-
Il y a 5 heures, Tatosan a dit :
Pour la maturation j'ai déjà laissé des poissons 4 jours dans le bac à légumes et aucune 'détérioration' (au contraire je dirai ?
4 jours c'est le maximum que vous avez testé ? Plus de 4 jours la chair se dégrade / pourri ?
Pour la mise en maturation vous utilisez une technique spéciale ?
Il y a 5 heures, Tatosan a dit :L'avantage de la maturation, autre que l'attendrissement (annulation de la rigor mortis) La chaire perd en eau et donc les saveurs sont plus concentrées.
Ahhh c'est cool ça si plus tendre et plus de gout, le fait que je mette du sopalin autour est donc un bon point, puisque ça permet de retirer l'humidité ?
Pour les vers, ne mangeant pas de poisson cru, j'ai pas trop ce problème, mais merci du conseil, a l'occasion je saurais !
Merci pour vos réponses !
-
il y a une heure, dom85 a dit :
Tato est le spécialiste de la maturation, il va surement t'en parler
C'est presque indispensable, surtout pour les pélagiques, à cause des vers qui peuvent infecter la chair. Le congélo, la cuisson ou la maturation les tuent. Donc pas de sashimi avec du poisson frais!
D'accord merci dom ! ?
Donc la maturation aurait uniquement un rôle hygiénique et non gustatif ?
-
Bonjour a tous !!
N'ayant trouvé aucun sujet sur le forum sur la maturarion de poisson, je me permets d'ouvrir le sujet !
Alors on connait tous ou presque l'ikejime, mais en chasse, très compliqué a mettre en place jusqu'au bout. Cependant, moi et surement beaucoup d'autre chasseur, nous tuons notre poissons rapidement, le faisons saigner, et le vidons completement. Avec même le gratage de la colonne par le dessous pour enlever l'espece de couche de sang collé pour les plus minutieux comme moi ?? (donc un pseudo ikejime sans la partie de la tige métallique)
Grace a ça, si le poisson a été tiré dans la tête, la chair et souvent très blanche et propre.
Du coup j'aimerai savoir si vous savez des choses sur la maturation ? Si vous avez tentez l'expérience ? La technique que vous utilisez, le gout / la texture que ça donne ? Avec quels poissons/ types de chair? Si ça vaut le coup, combien de temps... Je suis preneur de toutes infos !
(Pour ma part j'ai chasser un tazard hier, que je suis en train de laisser "maturer" dans le frigo. Bon je l'ai juste mit au frigo avec un sopalin autour, que je change dès qu'il est humide, et du film ? c'est une expérience ...
Merci a vous !
-
Il y a 1 heure, elinhan a dit :
T'inquiète, en métropole on a ce qu'il faut. Pour mon arsenal, je m'approvisionne essentiellement via la filière Corse (Carl) et c'est top, jamais déçu par la qualité et l'efficacité ?.
J'ai commandé toutes les pièces a Carl pour ce gun, mon binome de la Réunion a un gun de la bas, et je confirme pour la qualité et l'efficacité ?
-
Il y a 6 heures, elinhan a dit :
T'as le numéro, il sera collector ??
Il est en Nouvelle Caledonie, pour le contacter et avoir un gun en France bonne chance ?
-
Il y a 7 heures, dom85 a dit :
Aucun risque, sauf si elle est en chewing gum
Ok impeccable ça me rassure, merci dom !
-
Non pas vraiment home made, un nouveau et jeune fabricant
D'accord merci !
-
Bonjour a tous !
Je viens d'avoir un invert roller 115, guide fleche de 7.1. Je suis sur une config double sandow de 16, puis le sandow qui remonte en 18. J'ai actuellement une flèche en 7mm, et j'ai peur qu'elle flambe / gondole / vrille au moment du tir, et du coup cela aurait un impact sur la précision. Malheuresement j'ai pas le temps en ce moment de le tester, et j'aimerais bien votre avis sur le sujet. La flèche et elle trop fine ? Quelle config utilisez cous pour les connaiseurs ?
Merci de vos réponses !!
-
il y a 1 minute, dom85 a dit :
Tu fais des léopardus à la Réunion? T'as une photo car comme dit jamais vu sur Mada en 25 ans en ayant chassé tout autour de l'ile
Non j'en fais ici en Calédonie, j'ai du bien apprendre les differences, de façon a ne pas tirer une laevis (gros point) pour rien parceque ça a la gratte. Il y en a pas a la Réunion ?
Sur la photo en haut tu en as 6, celle du dessus, et tu peux en effet voir differentes colorations.
En dessous tu as la photo du bouquin ou tu vois bien la nageoire transparente. J'ai pas de photo de moi même ou j'ai pris la nageoire désolé ? Prochain coup si j'y pense.
Après j'ai jamais vue des aussi grosses que la photo de mahi mahi pour l'instant
-
Il y a 2 heures, dom85 a dit :
Aucun rapport avec une laevis, ni de près ni de loin, leopardus c'est ce qui me semblait se rapprocher le plus, vu que les couleurs peuvent pas mal changer d'un individu à l'autre, voir le fishbase:
https://www.fishbase.se/photos/ThumbnailsSummary.php?Genus=Plectropomus&Species=leopardus
Si je pose la question c'est que cette espèce, je ne l'ai jamais vu non plus sur Madagascar et dieu sait si j'en ai tapé du mérou, dont beaucoup de laevis
Pas une laevis alors ^^ mais pas une leopardus, ici on sait quand tirer une leopardus avec la transparence des nageoires entre les rayons, aussi avec le tour de l'oeil bleu, mais la on voit pas le tour de l'oeil, mais bien la nageoire, après je peux me tromper ... Pour ce qui est de la couleur je suis d'accord
-
Il y a 10 heures, dom85 a dit :
Jolie prises, une plectropomus léopardus? Pas de gratte?
Non celle la c'est pas une léopardus, les pectorales sont opaques, pas de doute possible.
C'est soit une laevis, soit une espèce que je ne connais pas sur Mayotte ?
-
Il y a 16 heures, dom85 a dit :
, tu as des quartiers sympas(les plus chers) et les autres où règne de la délinquance, ça reste maitrisé par rapport à Mayotte
Je suis pas spécialement d'accord avec ca, il y en a pas tant que ça des quartiers a risque, incomparable avec Mayotte. Il suffit d'eviter quelque quartier et tu n'auras jamais le moindre problème (pour habiter). Mais c'est comme en métropole et ses quartiers, ça reste très localisé, et dans peu de ville. Quelques quartiers a St Denis, mais si t'y vas je pense pas que tu habiteras la bas, au port (idem), St André (idem) Pour le reste tu te croirais en métropole, on parle la que de petit quartier. Puis tu viseras plus la cote de l'ouest au sud, meilleure a vivre, condition plus favorable a tout (il pleut rarement comparé a l'est), et les spot sont plus faciles d'accès et la mer meilleur !
La Chasse Sous Marine En Caledonie
dans Chasse Outre-Mer et ailleurs
Posté(e)
Si ça peut aider, j'ai pas mal de pote qui ont des semi rigides en 5m, qui font tres bien le taff pour Noumea (on sort meme en dehors de la barrière faire du bleu sans problème), apres oui dès qu'il y a 10-15 knts c'est tout de suite moins agréable...
Mais l'avantage c'est que ça consomme pas, et c'est léger, et tu peux ramener Jusqu à 4 personnes sans problème quand il y pas de vent
Apres c'est sur qu'un plus gros permetrra de sortir plus souvent (quoique, on a déjà fait des sorties par 20 knts ...), mais surtout plus agréable pour le trajet qui est vraiment long quand on veut sortir du lagon (bien 25-35 min par mer calme)