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Messages posté(e)s par -=vince=-

    ? Visibilité et état de la mer ??? dans le 22 et le 35 ? ?

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    il y a une heure, Merovingien29 a dit :

    Allé je vais mettre mon petit grain de sel et me faire volontairement provocateur mais moi je trouve ça tellement chiant les sorties en hiver.

    Quasiment pas ou peu de vie, tu vas croiser 3 vieilles en 3 heures de chasse. Le froid ne me dérange absolument pas en revanche. 95% de la saison je suis en 5mm. Pour une 15 de jours encore sans trop de probléme. J'ai testé une fois une veste en 9mm j'avais l'impression d'être en scaphandre donc pour moi c'est max veste 7mm et pantalon 5mm toute l'année. Il n'y a que sur les chaussons et gants ou je passe de 2-3mm à 5mm quand il fait vraiment froid mais là encore chacun son ressenti. Pas de régle. 

    Moi qui suit foncière un prédateur dans l'âme (en CSM) je m'emmerde grave sur des chasses de Décembre - Janvier.  Et pourtant j'adore ça être dans l'eau mais s'il n'y a pas un minimum de vie je trouve que cela perd énormément de son charme. Je préfère utiliser ce temps pour m'adonner à d'autres passions et j'apprécie d'autant plus la reprise par la suite.

    Maintenant chacun trouve son bonheur dans sa manière de pratiquer.

    +1

    Du même avis, j'aime bien faire une pause hivernal.

    Ca re-booste pour la reprise.

    Et puis l'hiver, ca CAILLLLLLLLLLLLEEEEeeee grave.

    avis sur fumoirs

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Le 10/10/2020 à 10:35, -=vince=- a dit :

    Fumage de 2 mulets et d'un Maigret de canard j'ai tester le riz pour voir.

    Fumé pendant 11h aux barbecue webber et serpentin.

     

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    Le mulet est bon et pas trop salée.

    2h dans la saumure 150g sel et 100g de sucres.

    Retour sur le RIZ FUME.

    Ben ca sert a rien lol

     

    avis sur fumoirs

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Il y a 10 heures, pompom a dit :

    je pense que vu  la concentration de fumée a l’intérieur du fumoir sa doit pas changer bcp. par contre, a l'inverse, a l'ouvrir toutes les 2 h pour retourner les filets, sa doit en perdre!

    je ferais des tests pendus et posés sur grille, avec différents poissons, et différentes épaisseurs, et différentes saumures (je veux aussi essayer à mariner dans du poivre, curry, ras el hanout, miel et tout ce qui me passe a travers la tête ...... ) . je vous tiendrais au jus des résultats.... quand j'aurais ma genereratrice de fumée tant attendue!

    Oui je veux bien des CR et des recettes ( proportions/temps) si possibles.

    Car c'est un peu dur de trouver le bon truc sur le net.

    J'ai fait 4 vielles et 1 mulets hier, tout pour le fumage aussi.

    La vielle est plus grasse que le mulet donc a voir au fumage.

     

    avis sur fumoirs

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    il y a 11 minutes, pompom a dit :

    est ce que tu les seches au frigo quelques temps  apres passage dans la saumure et rincage?

    Oui,

    Pour les filets :

    -2h dans la saumure ( 150g de sel / 100g de sucre / 1l d'eau)

    - Rinçage a l'eau claire.

    - 2 jours au frigo dans un torchon pour les sécher.

    - 11h de fumage en les retournant et changeant de place dans le barbecue tout les 2h.

     

    Pour le canard :

    -10h recouvert de gros sel dans le frigo.

    - 2 jours au frigo dans un torchon pour le sécher.

    - 11h de fumage.

    - 3 semaines au frigo dans un torchon.

     

    Pour le riz :

    - Rien fait de particulier^^

    - SAUF EVITER la passoire en plastique et elle est fichue elle pue grave la fumée (même après lave vaisselle)

     

    Voila.

    Ps: le canard c'est une première donc a voir le résultat.

     

    ? Visibilité et état de la mer ??? dans le 22 et le 35 ? ?

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Il y a 1 heure, Freevan a dit :

    Salut, après presque 3 semaines d abstinence, courte sortie de ca 1.5h sur Saint Cast ce midi, zone rocheuse relativement abritée du vent, visi 2 à 4m.

    Pas vu la queue d un poisson.

    PS: je vois que bcp d entre vous sortent en semaine faire les coquilles, vous prenez des congés, vous avez tous un boulot flexible, vous êtes au chômage ! ?

    En tout cas, si je voulais j'aurais pu aller a l'eau lundi/mardi/vendredi. et la semaine prochaine : lundi/mardi.

    Mais bon faut pas abuser des bonnes choses ^^

    ? Visibilité et état de la mer ??? dans le 22 et le 35 ? ?

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    il y a 17 minutes, Freevan a dit :

    Salut, après presque 3 semaines d abstinence, courte sortie de ca 1.5h sur Saint Cast ce midi, zone rocheuse relativement abritée du vent, visi 2 à 4m.

    Pas vu la queue d un poisson.

    PS: je vois que bcp d entre vous sortent en semaine faire les coquilles, vous prenez des congés, vous avez tous un boulot flexible, vous êtes au chômage ! ?

    Ben on travail, mais on travail pas pour la gloire lol

     

    ? Visibilité et état de la mer ??? dans le 22 et le 35 ? ?

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    il y a 2 minutes, antho35 a dit :

    Yes l'envoyé spécial en direct de la Rance !!!!! T'es un fou il va y avoir 200 planches vendredi sur le bassin. Fallait dire que c'était tellement vaseux que tu n'as même pas pu t'enfoncer dans l'eau !!! ? ? ? 

    C'est net, j'étais en zod.

    Y'avait beaucoup de vents, en planche ca va être galère lol

    Vu aussi 2 bateaux de PRO qui ratissent la zone, normal vous direz ( c'est leur taff ^^) 

    avis sur fumoirs

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Il y a 8 heures, VCTERIC a dit :

      Je fais une saumure 2/3 gros sel ,1/3 sucre .Je laisse 1h30 dedans au frigidaire puis je rince a l eau courante .

    Ensuite je fais fumer ,un serpentin soit 8/10 h

    Je vais essayer ca, car je laisse saler toute une nuit pour des filets de vielles et c'est vraiment salée.

     

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    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    il y a 24 minutes, rouget a dit :

    chacun a sa méthode en fonction des espèces de poissons, de la texture voulue ...

     

    pour ma part

    salage entre 24 et 36h selon l'épaisseur

    rinçage sous un filet d'eau

    séchage au frigo dans torchon, sopalin entre 2 et 4 jours

    fumage entre 6 et 8 h avec de l'être et de l'aulne

    mise sous vide puis congelo ...

     

    et avec les 24h de salage ton poisson est pas trop salée ?

    Le mettre au frigo 2 a 4 jours le dessale pas, si ?

    C'est des filets de combien d'épaisseur ? 

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    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    il y a 14 minutes, rouget a dit :

     

    dans un weber l'idéal c'est de mettre le sepentin au fond du barbuc et non sur la grille du bas comme il montre sur la vidéo

    plus le générateur est éloigné du poisson mieux c'est 

     

    oui il faut dessaler sinon c'est immangeable ...

    Donc tu le met au frigo pendant une nuit au sel puis tu le dessale.

    Comment ? tu le laisse tremper dans l'eau combien de temps ? 

    Ca va pas le regorger d'eau ? 

    avis sur fumoirs

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Bonjour,

    Je fume mes poissons ( vielle principalement ) dans un barbecue webber avec un serpentin qui dure entre 12-12h. ( ca : 

    Ma question :

    Mon poisson fumés est super salé :s

    Je laisse le poisson une nuit dans le frigo recouvert de gros sel pour le déshydrater.

    Dois je le mettre a dessaler après ?

    Ou utiliser une saumure plutôt moins salée ( sel + sucre ?)

     

    merci

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