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Le Sid

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Messages posté(e)s par Le Sid

    Cap roux

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    Le 29/01/2019 à 10:27, KATANGA a dit :

    Salut Le Cid,

    Très beau coin mais pas toujours facile au niveau de la mise à l eau.

    Je Chasse sur tout le coin d Eze Cap Roux Estel Douaniers, tu dois racler des heures pour espérer tapper une écaille.

    C est terrible mais seul le réveil à 4h30 et le bouillon du matin à 5h30 te permettront de trouver de belles écailles hors période quand le Poisson n a pas trop été boustigue par les trimbals couillons.

    De bonne heure racle le bord dans 2 m.

    L automne est très bon à la tombée de la nuit quand les barras rentrent chasser et qu' il font remonter les bancs et certain gros solitaire déjà attaqué et qui s enrague.

    L été tu peux aller plus profond il y a du gros qui paplillonne à partir de 20 m.

    Fait bien attention à toi car les fadas rodent à tous les niveaux sur leur torpilleur sans état d âme.

    Fait gaffe aussi il y a une plage à Tafioles après la voie ferrée, une fois j étais tombé en panne avec mon 9.5 evinrude de 1974. ( la pompe à  eau ) et je suis atterri sur mars mais sans jamais voir Vénus.

    Demain est un autre jour...........!

    Merci beaucoup ! Super sympa de ta part de donner autant d'infos

    chasse sous marine bretagne

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Petite contribution par rapport à la dorade,

    La seule dodo que j'ai pu faire en Bretagne : dans 3m d'eau au milieu d'un par-terre d'huître et bout d'1min30 elle est apparue. elle a mis au moins 30 sec pour se rapprocher de manière très méfiante, je tapotais légèrement sur une huître avec la crosse du fusil pour imiter une congénère (ce qui, d'après moi, a été très utile).

    Sel sur les filets

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    il y a une heure, Edouard a dit :

    plein d’idées içi : 

    ?

    t'inquiètes pas, je l'ai déjà lu en entier

    il y a 38 minutes, Tatosan a dit :

    Et tu ne t'es pas posé la question de la cuisson?

    Teste une cuisson à feu doux avec un bonne dose de beurre (du vrai beurre, minimum demi-sel, pas votre espèce de margarine dégueulasse que vous appelez "beurre doux" ? ) 

    Laisse la peau, cuits côté peau durant les 3/4 de la cuisson, retourne ton filet sur les derniers instants de cuisson. Je te garanti que le n'importe quel poisson ne sera pas sec....

    Pour ce qui est du tour au frigo : laisse le reposer 1 ou 2 jours (en filet ou entier mais vidé dans ce cas..), il perdra en eau et se concentrera en saveur, sa chair sera plus savoureuse et plus ferme.

    Si le poisson est toujours comme avant malgré ces précautions, il reste une piste... L'environnement du poisson... Vas faire un tour en Atlantique ? 

    Je viens de Nantes donc j'ai que du demi sel dans le frigo ? 

    c'est ce que je fais mais le feu à fond lol 

    j'ai fais une semaine de chasse en Atlantique ... c'est tellement mieux que la med ! (je trouve)

     

     

    Sel sur les filets

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    il y a 13 minutes, breizhdenice a dit :

    Moi je trouve que c'est une bonne idée de saler les filets. Soit avec directement avec du sel sur la chaire soit dans une solution de saumure : 12% à 15% de sel + eau +différentes épices et herbes si ça vous (en)chante. Outre le fait que ça allonge la durée de conservation du poisson,   la déshydratation engendrée par le salage concentre les saveurs du poisson et raffermi les chaires. Cette opération nécessite un rinçage à grandes eaux pendant plusieurs minutes. Sinon Beuurk. 

     

    Je testerais aussi, tu calcules tout pourcentage par rapport à ta quantité d'eau ? 

    En fait, je me posait cette quaestion parce que je trouvais que mon poisson n'était pas assez onctueux / paraissait sec

    Sel sur les filets

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Bonjour à tous, (question bête)

    Si j'ai du poisson en rentrant d'une sortie (càd peu souvent lol), je lève les filets en rentrant. Je met du sel sur la chair puis je met dans une boîte toute la nuit. je les rince le lendemain, soit je les mange, soit je met sous-vide pour consommer plus tard.

    je me demandais si c'est une bonne idée ou si il vaut mieux juste les lever, rincer, stocker ?

    Plus globalement, comment vous vous occuper de vos prises en rentrant ?

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