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Rcette de gravlax


Flo974
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Il y a 5 heures, rouget a dit :

Pour le fumage je laisse les filets env 30 heures au sel (pela de 3kg) 

Il n'y a pas de goût de sel

S'il y en a c'est que c'est mal rincé 

Fumage 6/8 h 

Oui , il n’y a pas de règle absolue,suivant le type de poisson et le résultat souhaité on a une multitude d’options 

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Il y a 5 heures, rouget a dit :

Ouep et c'est ce qui est sympa

De même varier les types de sciure ou en mixer plusieures change pas mal de chose

Ça vaut pour la cuisine en général, il y a quelques principes à connaître , après c’est chacun sa sauce 

je parle de la cuisine ménagère, pour la restauration c’est un peu différent...

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