Ca reste un arthropode, l'intérieur du corps est d'avantage un "magma" que pour les vertébrés dotés d'un système circulatoire, tout simplement car les organes et muscles trempent dans le jus intérieur (l'hémolymphe), ils ne sont pas câblés par des veines et des artères. Aussi les conséquences de l'éclatement de la carapace ne sont pas si négligeables, avant, et surtout pendant la cuisson. D'autre part, l'hémolymphe a un rôle dans le goût de la chair.