Tain les grands esprits se rencontrent...
Je fais exactement pareil, même pour les copeaux...
Enfin presque, salage 6h avec épices fenouil baies roses etc,j'utilise du movingui... Et par contre je rajoute des pains de glace dans l'enceinte de fumage pour rester au dessous de 27°C, fumage à froid oblige.
Mais c'est pas todo (avec qui j'ai partagé une tite chasse à mayotte) qui m'a parlé de copeaux de tamarins vendu chez bricolage?
Moi aussi je congele pour en ramener à la run pour les fêtes conservation des mois comme ça sans que ça bouge...
C'est quel poisson?