Pour les rillettes de poisson, je peux pas te dire, mais pour du patté, on place dans un stérilisateur (gros bac de féraille) rempli de flotte et on laisse cuire/ chauffer le tout pendant 3 heures. exemple dans le lien ci dessous
http://www.leparfait.fr/recette/pate-en-conserve-maison_457