Jäger

Je n’ai pas dit que ce n’était pas bon c’est sûrement top est bien meilleur que ce qu’on achète dans le commerce. Je cherche pas être perfectionniste ou royaliste, je te donne juste quelques tips pour améliorer encore ta recette mais si le résultat actuel te convient c’est l’essentiel ! Quand je dis croûte et noircit sur ta photo c’est la différence entre la surface par rapport à la chair au centre. Le poisson devrait avoir une texture et couleur uniforme partout. Sur les trait de ta grille tu vois bien des parties noircis et ce croutage en surface et le signe que tu monte trop haut en température pour un fumage à froid. A force de parler de fumage n ça m’a donné envie. Je n’avais jamais fumé aussi tôt dans la saison et malgré tout avec un petit ventilo et la source de chaleur positionné à l’extérieur du fumoir j’arrive à rester à 22 degrés ce qui évite les désagrément évoqué plus haut. IMG_5275.mov

Il finira peut être dans la section vente dans quelques semaines 🤣 mais j’aurai testé si ça va pas je reviendrai sur mon idée initial de petit roller + roller

Apriori le MATC fait 20cm mais je vais couper la flèche et faire un filetage vraiment au ras de la tête. j’ai mesuré le fusil que j’utilisais pour le trou avait une flèche de 90cm + 8cm au bout du talon donc je vais passer d’un encombrement d’1m à 75cm. Le trident, je n’ai jamais utilisé de ma vie, je pourrais tenter les tirs que je ne prenais pas par peur de raguer dans le jus. Sur le papier ça a l’air super simple à charger sur les petites longueurs. Reste à travailler ma chasse à trou et voir si j’arrive à me faire au pneu !

🤣🤣🤣🤣🤣 je prendrais pas part à la suite de cet échange. J’ai pris un trident et une thaitienne au cas où si c’est trop lourd mais bon l’objectif c’était quand même de pouvoir tirer à trou dans le jus sans raguer. Je vais tester je verrai bien si ça pêche ou si je rentre comme je suis rentré dans l’eau.

Bon bha je vais tester le pneu du coup, j'ai acheté un mares force en 55cm une flèche en thaitienne qui va avec le fusil et une que je vais couper au ras du museau. Il vaut mieux que je fasse un filetage ou que je soude directement ?

Il me faut un trident il y a beaucoup de courant, il y a plein de tirs que je ne prends pas à la thaitienne pour ne pas y laisser ma flèche, j'ai vus qu'il le faisait aussi en 40 !

55 en pneu ça équivaut à un 55 à sandow en longueur ?

Ne t’offusque pas @Prédator des mers c’était pour plaisanter, tu peux me donner quelques modèles que je regarde ? Par eau sale ça peut descendre à moins d’1m derrière la pointe et par trou complique c’est mode labirynthe sous des dalles dans lesquels je rentre avec difficultés avec un 65 donc en longueur je pensais à un 55 max voir 50. Je peux couper la flèche en ras de tête et souder c’est pas un pb.

tu fatigue tout le monde avec tes pneu envoi le lien de ce qu’il faut acheter j’vais en prendre un et après je veux plus t’en entendre parler 🤣🤣 ScreenRecording_08-28-2025 22-47-12_1.mov

Tu as mis quoi une barre de 7mm et sandow de 16mm ?

J'ai déjà un 65cm de tube avec une thaitienne avec lequel j'agachone même quand la visi est vraiment pourrie mais il y a des trous vraiment compliqué qui demande (je pense, je suis loin d'être un expert dans ce type de chasse) un fusil plus court. Avec les mécanisme reculée mon 65 équivaut plus un un 70 le talon de la flèche est enclenché 12cm dérrière le tube et je vois quand même pas mal de chasseur à trou avec de petit fusil. Un trident en titane + une barre de 7mm ne pourrait pas être une solution pour éviter d'avoir un truc trop lourd ?

Hello Nicolas, du coup rester simple en tahitienne ? C'est pour chasser dans le nord et sur les caissons, je voulais éssayer le trident pour éviter de raguer ma flèche dans le courant.

Hi, besoin de monter un ragueur avec un trident pour me mettre un peu au trou. Je pensais à une longueur de 50cm avec une tête roller et une tige de 7mm et sandow de 16mm. Pour ceux qui ont l'habitude de ces trucs étrange ça vous parraît cohérent ?

Oui ça fonctionne bien ! Mais il y a souvent des trous compliqué ou le 70 est trop long, je me dis qu'avec un petit ragueur de 50cm et un trident ça permettrait de tirer à trou même dans le jus.

Même quand c'est extrement sale, je chasse à la thaitienne, je n'ai jamais chassé au trident pas certain de m'y faire mais je vais m'y mettre sur les prochaine sortie pour éssayer de progresser un peu à trou parce que j'ai l'impression que c'est quand même là qu'on croise les plus gros.

Pas de théorie ou d’éthique ici. Je te dis ça parce que je faisait les mêmes erreurs que toi en débutant Au départ je fumais dans un kamado, j’avais une température trop élevé et donc un poisson croûté et noircit comme sur tes photos et en plus un goût de charbon du au résidu de mon kamado qui faisait aussi du fumage à chaud. l’intérêt de rester froid c’est de ne pas dégrader la texture grasse et fondante du poisson sur toute l’épaisseur et c’est bien meilleur. Le séchage aussi permet d’imprégner bien mieux la fumée et l’affinage sous vide casse le côté âcre de la fumée, le SSV permet de maîtriser le sel peu importe la taille de la pièce que tu fume. Pour les épices ça rend très bien sur les viandes, en revanche je trouve que ça gâche le goût du poisson mieux vaut utiliser des herbes, fleurs ou baie fenouille, persil, aneth, violette. Toutes ces étapes sont importantes pour avoir quelque chose de parfait. Après en fonction de ses moyens, de son niveau d’exigence du temps nécessaire qu’on veut y accorder et aussi et surtout de son palais on met le curseur ou l’on veut.

En effet condition particulière avec les grandes marées et ce vent tournant le poisson a du se faire la maille au large. Trouvé la vie bizarrement à mer descendante entre 14 et 16m alors que d’habitude je fait ma pêche à la montante. Deux longueur 60cm quand c’est sale et 75cm et ou 85cm quand c’est propre. Vus également des bancs de mulet énorme mais encore plus farouche que les bars intirable..

Pour les accras tu t’emmerde essaye au micro onde la prochaine fois en 20 minutes c’est réglé. Pour tes fumages essaye de bricoler un truc pour éloigner le générateur de fumé du poisson en fumant la nuit tu peux peut être arriver à rester sous les 25 degrés faut une petite sonde pour contrôler ça coûte pas grand chose ou peut être même un déflecteur au dessus du générateur tu verra ça va drôlement améliorer la texture

6 mois t’es dans l’abus là 😆 on dit deux à trois semaines maxi. Oui attention il ne faut pas congeler deux fois si le poisson n’a pas été cuit. Donc congeler après fumage à froid vaut uniquement pour le poisson d’élevage. Pour le produit de la pêche à manger en deux à trois semaines si on a congelé au préalable pour tuer tout risque de contamination avec les verres. Après tous les poissons ne sont pas tous sensibles de la même façon aux verres et si le poisson a été nettoyé immédiatement après avoir était tiré on limite aussi beaucoup les risques. Bon après il y a les règles et la vraie vie. J’ai aussi mangé un morceau de poisson fumé qui a passé deux mois au frigo sans aucun soucis et je suis tombé malade avec du thon ultra frais 😌. Bon vivement cette hiver 🤣 IMG_0732.mov

Aux antilles on consomme pas mal de morue aussi et pour desaler la morue la technique la plus rapide (20 minutes à une petite heure) consiste à mettre la morue dans de l’eau au micro onde pour tiedire l’eau. On change l’eau avec 3 ou 4 fois en fonction de sel qu’on veut conserver ou non. L’eau tiède/chaude accélère le processus il faut juste ne pas trop chauffer pour ne pas la faire cuire sauf si pour faire des accras et là en 15 min c’est dessalé. Sinon avec de l’eau froide au frigo et plusieurs eaux ca peut prendre 48h 😅

Attention, ton poisson a cuit dans le fumoir. Pour un fumage à froid, l'idéal est de réussir à ne pas dépasser les 20 degrés à l'intérieur du fumoir (15/18 °C au top). C'est pour cette raison qu'on fume en général l'hiver. On peut gratter quelques semaines dans les deux sens avec un générateur de fumée externe (déplacer la source de chaleur à l'extérieur du fumoir). À partir du moment où tu cuis, tu perds la texture intéressante du fumage à froid et le risque de contamination augmente fortement. Si c'est pour le manger immédiatement, ça réduit largement les risques, mais si tu le conserves quelques jours et que quelqu'un de fragile le mange, il risque de passer de longues journées sur les toilettes, voire quelque chose de plus grave que de casser la céramique 😆. L'étape de séchage après le salage est aussi très importante : en plus du salage, ça contribue à virer l'excédent d'eau dans le poisson. Moins il y a d'eau, moins le risque de contamination est important et plus la fumée adhère à la chair. Par recouvrement, la quantité de sel importe peu : c'est surtout la durée du recouvrement qui va jouer (durée à ajuster en fonction du poids de la pièce). Le SSV est plus sûr pour éviter de se planter sur le salage, mais demande d'avoir une machine sous vide. Quand on fait des quantités importantes, le SSV est plus pratique plutôt que de ranger de grands bacs dans le frigo ou d'utiliser de grandes glacières. Ce qui a fonctionné chez moi (j'ai des jeunes enfants et des personnes âgées dans la famille donc je fais attention) pour un truc parfait (après, du "à l'arrache" peut satisfaire aussi !) : 1 - J'ai congelé au préalable et décongelé la veille (nécessaire uniquement pour le poisson de la pêche). 2 - Salage SSV avec la méthode évoquée plus haut 421 (astuce : remplacer le sucre classique par de la vergeoise, le goût est meilleur et ça donne une belle couleur). Par recouvrement j'aime bien aussi ça dépend de la quantité que je dois faire. Par recouvrement je laisse en sel 12h en glacière pour des filet de 2kg de saumon. Par recouvrement j'ajoute du 5 baies et de l'aneth. 3 - 24 h de séchage en frigo ventilé. 4 - 12 h de fumage au hêtre (j'utilise un générateur de fumée placé à l'extérieur du fumoir, j'en avais plein le cul de me lever la nuit pour vérifier si ça fumait toujours). J'ai testé deux passes de fumage mais il n'y avait que moi et un pote au palais de doberman qui avons apprécié. 5 - 48 h d'affinage sous vide au frigo. Je garde ce dont j'ai besoin, je congèle le reste par paquets sous vide de 250 g. Si c'est bien fait, on peut le conserver sous vide 2 à 3 semaines au frigo. C'est réussi correctement quand on obtient une texture uniforme sur l'ensemble du filet avec une chair moelleuse sur toute l'épaisseur. Plus la température de fumage est froide meilleure est le résultat. Avec des températures négative dehors j'arrive à rester sous les 10 degrés. J'ai testé uniquement le bar, le saumon et le mulet. Le bar j'ai pas trouvé ça formidable manque de gras. IMG_0704.mov IMG_0732.mov

En effet pas mal de vie (bars, de gros bancs de mulets et de dorades grises, un beau homard de fait également vus un deuxième plus gros raté avec le jus). Allée retour depuis paris pour 3 sorties. Une vendredi pour une dérive AR du cran à la sirène puis deux samedi (BM le matin des gruyères à la sirène et PM aller-retour du cran à la sirène l’après-midi). De belles pêches les gros étaient plutôt à trou, j’ai trouvé ceux qui circulaient beaucoup plus nerveux que d’habitude.. c’était bien pourrie niveau visi samedi matin ça c’est bien amélioré l’après midi ça devait sûrement être top aujourd’hui et demain. 1756040082702.mov

Sur les poignées ermes, il y a également le crochet qui va bien pour éviter d’avoir à mettre le moulin sous la poignée

Ta balance des blancs il faut la laisser activer en revanche pour la luminosité il faut effectivement la passer en manuel. Regarde sur youtube tu as plein de set up différent pour la plongée et notament pour gérer la luminosité. J'ai emmené la caméra jusque 35 m à plusieurs reprises sans caissons. En fin de session j'ai eu une alerte à l'écran indiquant que le boutons supérieur été vérouillé en raison de la pression trop élevé mais que le bouton latéral était disponible pour démarrer et arrêter l'enregistrement. C'est donc plutôt bien foutu et malgrè la limite des 20m indiqué par DJI la caméra semble pouvoir aller beaucoup plus loin.

Sur les dernières en gros diamètre 8,5 et 9mm j’ai encore monté en diamètre sur l’axe de l’ardillon pour du 3mm. Il y en a eu deux de tordues sur toutes celles que j’ai sortie mais qui étaient dans des aciers plus doux que celle que tu as. Je ne sais pas si c’est utile car depuis 3 ans pour le moment il n’y a pas eu de casses d’ardillon mais bon qui peut le plus peut le moins.