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ptit plongeur

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Messages posté(e)s par ptit plongeur

  1. si tu veux que ça reste bien moeleux et non filandreux il faut d'abord pocher 20 secondes dans un bouillon clair.

    puis faire revenir les tronçons au beurre mais seulement 3 à 4 mn en arrosant sans cesse avec le beurre.

    la sauce sera faite avec la tête ouverte en deux, on aura récupéré tout.le jus qui s’écoule quand on arrache la tête de la queue, on ajoute ce jus à la sauce.

    il faut aussi un bon fumet de crustacé et puis tous les autre ingrédients de la sauce américaine:

    échalote,ail,persil,estragon ,laurier,thym,cognac,vin blanc,fond de viande réduit à glace,concassé de tomate,sel poivre .une étoile de badiane pour ceux qui aiment.

    sub, t'as été cuisinier dans une autre vie ? ou peut-être l'es-tu ? ;)

  2. Petite sortie en rance ce midi sur un nouveau secteur pour découverte. De l'eau à 7 degré une Visi de 1 m et extinction des feux à partir de 10 m. Des tombants vertigineux à plus de 15 m mais drôle de sensation que de descendre dans le noir.

    Pour ceux qui veulent aller à la Csj c'est jouable.

    Bonne semaine

    Des tombants comme ça en rance il n'y en a pas des masses... je dirais à gauche de la cale de la landriais ou au niveau de la pointe de cancaval... je pense ne pas être loin !!! :rolleyes:

  3. Merci à tous pour vos conseils !

    Merci Vince pour le lien. il faut que je me penche dessus car au premier abord j'ai un peu de mal à interpréter les courbes... :ph34r: D'après ce que j'en ai vu l'étale haute de vendredi midi devrait le faire...

    slt,

    Je vais faire un tour vendredi matin en Rance, je pense y aller à l'étal basse...vers 10h00.

  4. Sortie hier fin de journée étale haute en rance (16h-18h).

    Eau à 17°C et visi de 2/3 m donc largement chassable à la vue des conditions météo de ces derniers jours.

    Juste fait une belle vieille mais pas vu la queue d'un bar. Un homard juste maillé mais remis à l'eau.

    Salut antho35,

    Cest cool de pouvoir sortir en rance avec ce temps de m.... dommage que tu n'es pas vu de bar...

    A +

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