Sashimis et préparations presque crues : risques sans congélation préalable en fonction des espèces, astuces ...

[BulgroZ]

Salut à tous,

J'ai vu plusieurs échanges sur le sujet des sashimis, mais certains ne sont plus visibles car trop vieux.
Je cherche à comprendre un peu le sujet pour savoir ce qui est possible / risqué ou pas de faire.

Jusqu'ici sur les poissons chassés, la seule préparation "non cuite" que je faisais était surtout en ceviche, en particulier pour les vieilles.
Notamment les grosses rouges et blanches - mes préférées - et jusqu'ici c'est comme ça que je préfère ce poisson. Mais aussi parfois sur d'autres poissons type mulet.
Je n'ai jamais eu de problème, mais jusqu'ici je n'avais pas vraiment regardé en détail les problèmes de parasites ...

Récemment j'ai testé des sars en sashimis, mais ils avaient été préalablement congelés.
On a trouvé ça vraiment excellent, on adore le poisson cru dans la famille. Je pense refaire sur des bars stockés au congélo.

Mais je voudrais avoir vos conseils et retour d'expérience sur les sashimis car je n'ai pas toujours la possibilité de congeler préalablement les prises.
En effet, j'ai cru comprendre que sur le poisson cru le risque majeur est l'anisakis.
Et que pour éviter tout risque, le point clé est la congélation à cœur, donc en théorie (ANSES) il faudrait 96h sur un "congélo" standard à -18°C.
Peut être plus longtemps d'ailleurs sur les gros spécimens ? Et moins sur les petits ?

Sauf que je suis loin de la mer, et que je chasse principalement en vacances l'été, et souvent en camping.
Donc je n'ai pas forcément l'équipement pour congeler, ni le temps d'attendre la congélation puis décongélation (surtout pour les chasses en fin de séjour).

Donc, est-ce que vous pouvez me dire si d'après vous il y a des espèces (poissons ou céphalopodes) qui ne présentent pas ou quasi pas de risque pour la consommation crue sans congélation préalable ?
Et est-ce qu'on peut par exemple limiter au max les risques en vidant tout de suite le poisson après l'avoir achevé, chose que je fais maintenant pratiquement toujours ? (pour éviter que les parasites ne migrent depuis l'estomac vers les chairs)
Est ce qu'un bonne observation au moment de lever les filets permet de vérifier l'absence de parasites ?
Si ce n'est pas le cas et qu'il faut systématiquement congeler pour sashimis, ceviches, fumage à froid, alors il faudrait que pour mes ceviches de vieilles je le fasse aussi ?

Et sinon avez-vous des astuces sur les sashimis ? Vos meilleurs espèces / recettes ?

Merci !