Jump to content


 

 

Photo

Langouste Tropicale À L'américaine


  • Please log in to reply
14 replies to this topic

#1 dom85

dom85

    Obsédé.....de CSM

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 10,337 posts
  • Département, région, ville:madagascar
  • Mon équipement:du BWK 140 et du homemade

Posted 28 March 2018 - 07:16

Encore une recette de langouste à l'américaine allez vous dire!

Eh bien non, pour en avoir essayée quelques unes du web, vous allez faire du caoutchouc si vous les suivez.

Donc celle qui suit vous garanti quelle va rester tendre et savoureuse, il s'agissait d'une porcelaine pourtant pas trop réputée en comparaison des rouges et autres brésiliennes

 

 

 

 

 

Couper la queue de langouste en 3 tronçons

Récupérer la chair de la tête

Dans une casserole, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , faire rissoler les tronçons 2 minutes de toutes parts,puis les flamber avec un peu de wisky, bien saler, poivrer, coriandre et un poil d'estragon,

réserver

2 oignons émincés, 10cl de jus de tomate(évitez le concentré),que l'on fait revenir dans le reste de jus de la casserole. Lorsque les oignons ont cuit on ajoute 10cl de crème fraiche légère et on remet, les morceaux de langouste ainsi que la chair de la tête.

La cuisson doit etre douce, et c'est à point lorsque la carapace est rougie, soit environ 15mn max pour une langouste de 1.5kg

Faire très attention à la cuisson sinon vous allez avoir du filandreux.


Si tu n'as rien appris aujourd'hui, la journée est perdue- Confucius-


#2 Piero

Piero

    Animateur

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 3,097 posts
  • Département, région, ville:Vanuatu
  • Mon équipement:Sea sniper SSRHE130, SSP67"

Posted 28 March 2018 - 10:51

Effectivement la porcelaine c'est pas le mieux. Perso je fait revenir les tronçons avec de l'echalotte, de l'oignon, sel poivre et je flambe au calva. Une fois flambé je deglace à la crème épaisse et je laisse réduire. Diététique au possible !

#3 dom85

dom85

    Obsédé.....de CSM

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 10,337 posts
  • Département, région, ville:madagascar
  • Mon équipement:du BWK 140 et du homemade

Posted 28 March 2018 - 14:51

Oui c'est très proche, l'échalotte doit etre meilleure mais ici il n'y en a pas, hélas

 

Au fait pour les chauvins, vous pouvez dire à l'armoricaine plutot que à l'américaine en y mettant le calva plutot que le wisky


Si tu n'as rien appris aujourd'hui, la journée est perdue- Confucius-


#4 Tatosan

Tatosan

    Apprenti touche à tout

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 17,151 posts
  • Département, région, ville:Temple de Bretagne
  • Mon équipement:Combi en peau de congre et palmes en os de seiche

Posted 29 March 2018 - 10:25

La langouste... jamais goûté je crois, mais si c'est comme le homard je goûterai la première et filerai les autres :D

 

Merci pour la recette ;)


Rater l'immanquable et faire des tirs de l'impossible... :P

https://www.youtube....ICDJe27jcwnWgbw


#5 Skip

Skip

    Poisson Volant

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 8,958 posts
  • Département, région, ville:Over there
  • Mon équipement:-O-

Posted 29 March 2018 - 10:48

La langouste... jamais goûté je crois, mais si c'est comme le homard je goûterai la première et filerai les autres :D

 

Merci pour la recette ;)

Une langouste est, de mon avis, plus fine en bouche que le homard. Je parle de langouste de nos côtes ;)

C'est un intermédiaire entre le homard et la langoustine... Mais c'est clair que dès lors que tu pars en sur-cuisson, c'est trop coriace ! :(



#6 sub sniper

sub sniper

    https://mrmondialisation.org/censure-un-photographe-devoile-veni

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 6,258 posts
  • Département, région, ville:Venise (Italie)
  • Mon équipement:sporasub,C4,Picasso,LGsub,arbalètes "home made"

Posted 29 March 2018 - 11:04

si tu veux que ça reste bien moeleux et non filandreux il faut d'abord pocher 20 secondes dans un bouillon clair.

puis faire revenir les tronçons au beurre mais seulement 3 à 4 mn en arrosant sans cesse avec le beurre.

la sauce sera faite avec la tête ouverte en deux, on aura récupéré tout.le jus qui s’écoule quand on arrache la tête de la queue, on ajoute ce jus à la sauce.

il faut aussi un bon fumet de crustacé et puis tous les autre ingrédients de la sauce américaine:

échalote,ail,persil,estragon ,laurier,thym,cognac,vin blanc,fond de viande réduit à glace,concassé de tomate,sel poivre .une étoile de badiane pour ceux qui aiment.



#7 Piero

Piero

    Animateur

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 3,097 posts
  • Département, région, ville:Vanuatu
  • Mon équipement:Sea sniper SSRHE130, SSP67"

Posted 29 March 2018 - 11:54

Une langouste est, de mon avis, plus fine en bouche que le homard. Je parle de langouste de nos côtes ;)
C'est un intermédiaire entre le homard et la langoustine... Mais c'est clair que dès lors que tu pars en sur-cuisson, c'est trop coriace ! :(

Attention la porcelaine ça vaut rien à côté du homard ou de la langoustine

#8 Skip

Skip

    Poisson Volant

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 8,958 posts
  • Département, région, ville:Over there
  • Mon équipement:-O-

Posted 29 March 2018 - 12:14

Attention la porcelaine ça vaut rien à côté du homard ou de la langoustine

Ouais, c'est pour cela que je précisais la bretonne plutôt ;)



#9 sub sniper

sub sniper

    https://mrmondialisation.org/censure-un-photographe-devoile-veni

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 6,258 posts
  • Département, région, ville:Venise (Italie)
  • Mon équipement:sporasub,C4,Picasso,LGsub,arbalètes "home made"

Posted 29 March 2018 - 13:07

rien voir.

c'est comme le homard ici, c'est degueu....



#10 ptit plongeur

ptit plongeur

    Membre

  • Membres
  • PipPip
  • 57 posts
  • Département, région, ville:35630
  • Mon équipement:sporasub 7mm
    Omer 90
    palmes seac

Posted 29 March 2018 - 13:17

si tu veux que ça reste bien moeleux et non filandreux il faut d'abord pocher 20 secondes dans un bouillon clair.

puis faire revenir les tronçons au beurre mais seulement 3 à 4 mn en arrosant sans cesse avec le beurre.

la sauce sera faite avec la tête ouverte en deux, on aura récupéré tout.le jus qui s’écoule quand on arrache la tête de la queue, on ajoute ce jus à la sauce.

il faut aussi un bon fumet de crustacé et puis tous les autre ingrédients de la sauce américaine:

échalote,ail,persil,estragon ,laurier,thym,cognac,vin blanc,fond de viande réduit à glace,concassé de tomate,sel poivre .une étoile de badiane pour ceux qui aiment.

sub, t'as été cuisinier dans une autre vie ? ou peut-être l'es-tu ? ;)



#11 sub sniper

sub sniper

    https://mrmondialisation.org/censure-un-photographe-devoile-veni

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 6,258 posts
  • Département, région, ville:Venise (Italie)
  • Mon équipement:sporasub,C4,Picasso,LGsub,arbalètes "home made"

Posted 29 March 2018 - 13:20

de temps en temps, oui , là non, ce week end oui.....

 

je ne fais plus que des interventions ponctuelles , un accompagnement pour monter en gamme ou entrer dans un guide, du consulting...



#12 ptit plongeur

ptit plongeur

    Membre

  • Membres
  • PipPip
  • 57 posts
  • Département, région, ville:35630
  • Mon équipement:sporasub 7mm
    Omer 90
    palmes seac

Posted 29 March 2018 - 16:31

Ah ok, je m'en doutais... Vu la précision des détails ... 😀

#13 binou

binou

    loup solitaire

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 6,120 posts
  • Département, région, ville:noirmoutier
  • Mon équipement:beuchat, dessault, imersion, subévasion

Posted 30 March 2018 - 15:50

bien sur qu'une langouste bretonne sa déchire .. :wub: bien meilleur que le homard bleu, bien plus fin en bouche .. :wub:  hhaaa le tato avec sa bidoche ..... ^_^  ^_^



#14 Tatosan

Tatosan

    Apprenti touche à tout

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 17,151 posts
  • Département, région, ville:Temple de Bretagne
  • Mon équipement:Combi en peau de congre et palmes en os de seiche

Posted 30 March 2018 - 17:22

bien sur qu'une langouste bretonne sa déchire .. :wub: bien meilleur que le homard bleu, bien plus fin en bouche .. :wub:  hhaaa le tato avec sa bidoche ..... ^_^  ^_^

Pas que!

Tu me propose des ST Jacques ou du homard même pas j'hésite une fraction de seconde :P


Rater l'immanquable et faire des tirs de l'impossible... :P

https://www.youtube....ICDJe27jcwnWgbw


#15 sub sniper

sub sniper

    https://mrmondialisation.org/censure-un-photographe-devoile-veni

  • Membres
  • PipPipPipPipPip
  • 6,258 posts
  • Département, région, ville:Venise (Italie)
  • Mon équipement:sporasub,C4,Picasso,LGsub,arbalètes "home made"

Posted 31 March 2018 - 14:36

ah oui ,moi non plus,pas d’hésitation, je fais une bonne bisque avec le homard pour accompagner les st jacques :)