Oui je veux bien des CR et des recettes ( proportions/temps) si possibles.
Car c'est un peu dur de trouver le bon truc sur le net.
J'ai fait 4 vielles et 1 mulets hier, tout pour le fumage aussi.
La vielle est plus grasse que le mulet donc a voir au fumage.
Oui,
Pour les filets :
-2h dans la saumure ( 150g de sel / 100g de sucre / 1l d'eau)
- Rinçage a l'eau claire.
- 2 jours au frigo dans un torchon pour les sécher.
- 11h de fumage en les retournant et changeant de place dans le barbecue tout les 2h.
Pour le canard :
-10h recouvert de gros sel dans le frigo.
- 2 jours au frigo dans un torchon pour le sécher.
- 11h de fumage.
- 3 semaines au frigo dans un torchon.
Pour le riz :
- Rien fait de particulier^^
- SAUF EVITER la passoire en plastique et elle est fichue elle pue grave la fumée (même après lave vaisselle)
Voila.
Ps: le canard c'est une première donc a voir le résultat.
En tout cas, si je voulais j'aurais pu aller a l'eau lundi/mardi/vendredi. et la semaine prochaine : lundi/mardi.
Mais bon faut pas abuser des bonnes choses ^^
Fumage de 2 mulets et d'un Maigret de canard j'ai tester le riz pour voir.
Fumé pendant 11h aux barbecue webber et serpentin.
Le mulet est bon et pas trop salée.
2h dans la saumure 150g sel et 100g de sucres.
C'est net, j'étais en zod.
Y'avait beaucoup de vents, en planche ca va être galère lol
Vu aussi 2 bateaux de PRO qui ratissent la zone, normal vous direz ( c'est leur taff ^^)
INFO VISI.
Je suis allé a l'eau hier en Rance, de 11h a 15h a la haute.
Visi correcte 2-3m, largement assez pour les CSJ.
Vue un gros bar non touché, pris 3 mulets ( pour fumage), quotas de CSJ et 3 araignées ( a tester).
Ben, toute le monde va venir chez nous en Rance lol
De 4/5 voitures sur le parking ya 13/15 ans.
Apres 30 voitures en 2018-19.
On va passer a 50-60 voitures en 2021 :s
et avec les 24h de salage ton poisson est pas trop salée ?
Le mettre au frigo 2 a 4 jours le dessale pas, si ?
C'est des filets de combien d'épaisseur ?
Donc tu le met au frigo pendant une nuit au sel puis tu le dessale.
Comment ? tu le laisse tremper dans l'eau combien de temps ?
Ca va pas le regorger d'eau ?
Bonjour,
Je fume mes poissons ( vielle principalement ) dans un barbecue webber avec un serpentin qui dure entre 12-12h. ( ca :
Ma question :
Mon poisson fumés est super salé :s
Je laisse le poisson une nuit dans le frigo recouvert de gros sel pour le déshydrater.
Dois je le mettre a dessaler après ?
Ou utiliser une saumure plutôt moins salée ( sel + sucre ?)
merci
Sortie pour marée basse.
Visi excellente +5m moins bon après la renverse.
Je tape un bar de 51cm a ma première apnée ?
Apres c'est moyen je tape 3 lieus.
a+