Edouard
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Il y a 11 heures, Emilien34 a dit :
Bonjour a tous,
Suite a ma présentation sur le forum j'avais laissé entendre que je vous partagerai quelques recettes, j'ai été rappelé a l'ordre par petitbras, me voici à l'œuvre.
Pour commencer j'ai mixé la recette de poulpe et de soupe car je réutilise le bouillon du poulpe pour faire ensuite ma soupe a la sétoise ce qui permet de ne rien perdre. Attention les recettes ne sont pas traditionnelles, je revisite celle-ci au grès de mes envies.
Pour l' attendrissement du poulpe je me suis aidé du forum et je le laisse 2jours au frigo puis congélateur ~ 72h ensuite
préparation du bouillon :
oignons nouveaux ou oignons des Cévennes
carottes, poireaux, céleri, botte de persil, deux bouquets garnis, fenouil, poivrons, poivre en grains direct, une bonne dizaines, deux ou trois piments de cayenne séché (j'aime quand ça envoie de la saveur et quand c'est relevé)
Je fais revenir le tout a l'huile, ou beurre (salé) choisissez votre camp, je déglace soit au vin blanc.
Je mouille à la moitié et laisse le bouillon frémissant petit bouillon et cuit mon poulpe une bonne heure ~ je goûte régulièrement pour avoir la cuisson consistance qui me plaît le plus.
Soupe sétoise, on vire le poulpe et le réserve pour faire une recette thaï/créole que j'ai inventé : je l'appellerai le poulpe qui pleure pour les connaisseurs.
Incorporer les poissons de roches, avec des tomates ciselé + concentré laisser cuire 20 -30 minutes, on enleve les tout les poissons qu'on depiaute a côté. On mix le tout et direction le chinois, on préleve un bol de soupe ajouter le safran et du pain bien diluer le tout pour la rouille.
Rouille sétoise - Base aïoli, oeuf, grosse cuillère de moutarde, on monte à l'arachide a température ambiante 1/3 et 2/3 d'huile d'olive, je rajoute, 2 gousse d'ail écrasé, vignaire cidre ou vin, paprika ail sel, et une partie du bouillon avec le bol au safran. Pas trop pour ne pas délier l'aïoli, je rectifie l'assaisonnement en fonction.
Croutons de pain froté a l'ail, rouille et gruyère râpé (astuces prendre un fromage type comté et le râper, s'être donné du mal a tout préparer pour ensuite mettre un gruyere lerdamerde c'est dommage.. 😆)
Recette poulpe Thaï/Créole. Le poulpe est cuit, le placer dans un plat pour le four ou faire chauffer la plancha.
Sauce : ail écrasé 3 gousse, gingembre, piments, sauce huître, miel, sauce poisson nicoman pas le truc a nem sucré celle très salé, sauce soja, coriandre, persil, ciboulette, cacahuètes mixés sel poivre et amour. On nappe le poulpe et on lui grille les tentacules 😁
Le but de cette sauce est de contrebalancer le sucre du miel et sauce huître avec sauce poisson et soja salé et de trouver un équilibre ou tu ne sais pas si c'est sucré ou salé.
A suivre un recette de Ceviche qui est entre peruvienne-mexicain-soupe-tahitienne
👍😋 merci : à tester rapidement.
J'ai presque tous les ingrédients à la maison... sauf le principal !
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...ou alors si tu ne veux pas être dépaysé, tu prends un Concept Immersion, mais avec un fut en alu : tu retrouveras tout tes repères (la crosse, le mécanisme inversé, la tête fermée.... ) sauf le poids apparent dans l'eau !
signé : un amateur de crosses Immersion qui ne chasse qu'avec ça (même sur son JOS Gun) 😉
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tout simplement superbe !!!
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sinon il reste la solution du bar poché, à condition d'avoir une poissonnière de taille suffisante.
Perso j'en fait de temps en temps, et c'est pas mal du tout...
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superbe : j'imagine que ce n'était pas un coup d'essai et que la technique a été affinée avec des premières "œuvres" moins abouties , non ?
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Marc Ifremer
dans En terrasse
effectivement : plus de données depuis le 22 aout ... 🤔
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de beaux poissons et là tu gagne le prix de la photo de prises la plus originale !
on avait eu : sur la planche, au fond du bateau, à bout de bras, sur le sable, les galets, le macadam, le carrelage de la terrasse... mais dans la douche, il me semblez que c'est une première !
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merci pour ce petit montage bien agréable à regarder... quand on est au boulot !
👍
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et le recul, on en parle du recul ?
(ben oui, c'est autant d'énergie qui n'est pas transmise à la flèche, non ? )
🤔
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il y a 5 minutes, thearthur a dit :
(au passage Bing n'est pas une source d'information, c'est juste un moteur de recherche, il n'est à l'origine de rien de ce qu'il affiche)
Ce qui serait rigolo, c'est qu'à la prochaine recherche via une IA la réponse s'appuie... sur les affirmations de ce post !
Bon, la culture scientifique c'est comme les parachutes...
... quand on n'en a pas : on s'écrase !Je sors !
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il y a 6 minutes, jay62 a dit :
je vais carrement prendre ma pince avec moi 🙂
Bonne idée : en plus tu pourras t'en servir pour couper la caudale des plus gros bars ! 😆
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à l’instant, Ch'ti max a dit :
Attention aussi aux ardillons trop longs (c'est pas le cas sur la photo, c'est juste pour illustrer) . Dans ce cas en pénétrant dans une zone dure le frottement (en orange) va faire sauter l'ardillon de l'autre côté (flèche verte) , surtout s'il n'est pas serré, et alors adios los poissonnos!
C'est un peu léger comme explication : aucune définition des forces de frottement, pas de termes matheux comme : résultante, constante, joules, watt, de chevaux vapeur et autres Newton, E=MC2...
@ Dom : tu peux aider notre ami Ch'ti à être un peu plus crédible, stp ?
(ps : allez faire un tour sur le post actuel de Dom, vous comprendrez...)😉
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Il y a 14 heures, jay62 a dit :
Si quelqu'un a une astuce pour éviter que l ardillon se retourne je lui paye une bière.
Jay,
Avec une pince il faut que tu arrives à resserrer les 2 extrémités de l'ardillon pour qu'elles se rapprochent l'une de l'autre, sans pour autant que le reste de l'axe ne serre trop le corps de la flèche à l'endroit ou il est plat (le méplat).
C'est bon lorsque tu dois vraiment forcer pour ouvrir l'ardillon (le faire passer de droite à gauche sur la photo).
Et attention aux distraits (dont je fais partie) : après avoir tiré et décroché sa proie, BIEN PENSER A REMETTRE LES ARDILLONS DU BON COTE !
Oups, j'ai oublié de parler des caudales : désolé ! 😉
et pour la bière, ce sera avec plaisir si j'ai l'occasion de venir tremper mon MATC dans tes eaux...
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Il y a 2 heures, dom85 a dit :
La cachalot, lui joue de sa flottabilité avec l’ambre gris dans son crane.
Etant bien incapable de rivaliser (et même de tout suivre) sur l'aspect physique de ton exposé (intéressant au demeurant), je jubile et trouvant tout de même un point d'inexactitude qui me permet - comme chaque membre de ce forum rêve de la faire - de te contredire !
Car on est bien d'accord qu'en te lançant dans cette longue démonstration, tu t'exposais à subir la contradiction et l'ironie : c'est l'essence même de ce forum, et, avouons-le tous, une des raisons d'y venir et d'y rester malgré les "polémiques" amicales !😁
Donc j'y vais de ma petite science : l'ambre gris n'est pas issu du crane de cachalot mais de son estomac, issu de la digestion de ses proies. Tu dois confondre avec le spermaceti dont les scientifiques pensent qu'il doit jouer un rôle dans la flottabilité et peut-être l'écholocation.
J'ai pris Dom en défaut, j'ai pris Dom en défaut !!! 💪🤣
PS : à prendre pour ce que c'est : du second degré bienveillant, évidemment...
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Il y a 1 heure, Prédator des mers a dit :
tobtiens autour de 66 à 70 cm pour un MARSEILLAI ............🤩...😁.....ha.ha.a
je te laisse avoir une idée du poids..............quelques grammes.....😉
Houla, je ne suis pas très bon au jeu de l'estimation du poids !
Dodo de 66/70 cm ? entre 4 et 4.7 kg ? ... disons 4.2kg non vidée ?
(on gagne quoi ? 🙂)
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Généralement quand le poisson est plus long que le flingue, c'est qu'il est beau...
Bon là tu triches un peu !😉
(mais jolie dodo quand même) -
Salut Mam,
Très bien ta petite vidéo.
Plutôt ok avec tout ce que dis.
Juste 1 petite précision : le "marron" ce n'est pas ce qu'elle a mangé, c'est l'hépatopancréas, cad une sorte de foie+ pancréas.
1 astuce: quand je cuis des araignées, je filtre le liquide de cuisson et je le garde (bouteilles au congelo) pour le réutiliser : cuisson de bulots, comme fumet pour faire un risotto ...
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il y a 17 minutes, tiracoté a dit :
Ton assureur doit t'envoyer une attestation d'assurance "Responsabilité Civile" mentionnant qu'il te couvre pour la pratique de la CSM. Moi je la demande tous les ans à mon assureur qui me l'envoie aussitôt.
Effectivement.
un conseil supp : demande "pêche sous marine de loisir" : car chasse; ça crispe parfois...
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Bien joué pour le bar !
Pour le homard, 2 techniques à essayer : le lasso (tu fais une boucle au niveau du talon de la flèche avec le nylon) ou ma méthode "bourrin" : tu emmerde le zig avec la flèche, tu fous le bazar puis tu remontes. Souvent 20 sec après tu vois le zig qui sort de son trou pour chercher un meilleur abri...
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Joli drenek, Drenek !
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Salut François.
Content de lire que tu tires ton épingle de jeu à Omaha.
J'ai souvent entendu dire que la cassette des Valentin n'était pas réputée pour supporter des gros sandows ni des doubles.
Peut-être pas l'idéal donc pour monter un matc ?
Profite bien !
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Mes plus sincères condoléances à la famille de Corentin et à tous ceux qui le connaissaient.
Quelle tristesse que cette mer qu'il aimait, comme nous tous ici, puisse parfois avoir le goût des larmes...😪
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Jolie pêche pour ces conditions pas faciles.
Je suis cette semaine à Pornichet et ferais bien une petite sortie un de ces jours.
Tu peux me contacter en MP si tu veux.😃
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Salut Elinhan,
Effectivement, c'est plutôt du temps pour le Kite !
Croisons les doigts...
Visi Languedoc
dans Chasse en Méditerranée
Posté(e)
non : vérade 😉