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Edouard

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Messages posté(e)s par Edouard

    CR d'une journée particulière au cap Fréhel

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Le 10/10/2023 à 15:33, thearthur a dit :

    Il y a (encore visible ?) une campagne, lancée il y a quelques années maintenant, de sensibilisation avec affichage dans les ports et capitaineries de la part de la FFESSM et des préfectures Atlantique et Manche notamment:

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    Quand on voit que la FFESSM elle-même se trompe en indiquant 150m alors que la réglementation stipule 100m, on se dit que c'est vraiment un sujet sensible !

    Visi 22

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    il y a 17 minutes, jay62 a dit :

    Vous leur reprochez quoi au Dorin, c'est vachement bon comme poisson !

    On en voit presque plus chez nous de muloches, chaque année je fais plus de bar que de mulet alors que je tire tout ceux que je vois...

    Bien d'accord avec toi !
    Ce we une douzaine de filets est passée au fumoir pour répondre aux nombreuses demandes !

    Huitre géante : recette ?

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Bon finalement à la demande générale de la famille elle a été dégustée à la japonaise, car au Japon ce type d'huitre géante semble assez prisé : 

    Coupée en 4 morceaux, séchés, roulés dans la farine puis œuf battu puis chapelure japonaise, puis friture.
    Pas mal du tout !

    Mais je retiens vos recettes pour la prochaine fois que je fais des huitres chaudes (même "naines") !

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    Huitre géante : recette ?

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Salut les chassous-cuistots,

    Ce WE petite sortie de chasse dans le Cotentin. Quelques bars en vadrouille et de gras mulets qui sont en train de fumer tranquillement.

    J'ai ramassé au fond une huitre pied de cheval de belle taille (750gr.), et me demande si qqu'un a une recette (presque) secrète  à me suggérer pour cette vénérable grand-mère sauvage.

    Je penche plutôt pour une variante des huitres chaudes (crème fraiche échalotes, vin blanc, chapelure..), mais toute suggestion sera considérée avec intérêt !

    Merci .😋

    Sub Sniper, si tu nous lis ...

    ségo, ça remonte !

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Bonjour à tous, 

    Je vous propose de faire une nouvelle étude sur le rapport poids /taille des daurades royales :

    Envoyer-moi par transporteur, sous glace, vos poissons de plus de 3 kilos et je vous promet de vous donner les résultats de cette étude sur ce post.
    Remboursement des frais d'expédition par Western Union.

    Merci qui ?😁

    Poulpe - Soupe de poisson - Rouille a la sétoise

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Il y a 11 heures, Emilien34 a dit :

    Bonjour a tous,

    Suite a ma présentation sur le forum j'avais laissé entendre que je vous partagerai quelques recettes, j'ai été rappelé a l'ordre par petitbras, me voici à l'œuvre.

    Pour commencer j'ai mixé la recette de poulpe et de soupe car je réutilise le bouillon du poulpe pour faire ensuite ma soupe a la sétoise ce qui permet de ne rien perdre. Attention les recettes ne sont pas traditionnelles, je revisite celle-ci au grès de mes envies.

    Pour l' attendrissement du poulpe je me suis aidé du forum et je le laisse 2jours au frigo puis congélateur ~ 72h ensuite

    préparation du bouillon :

    oignons nouveaux ou oignons des Cévennes

    carottes, poireaux, céleri, botte de persil, deux bouquets garnis, fenouil, poivrons, poivre en grains direct, une bonne dizaines, deux ou trois piments de cayenne séché (j'aime quand ça envoie de la saveur et quand c'est relevé)

    Je fais revenir le tout a l'huile, ou beurre (salé) choisissez votre camp, je déglace soit au vin blanc.

    Je mouille à la moitié et laisse le bouillon frémissant petit bouillon et cuit mon poulpe une bonne heure ~ je goûte régulièrement pour avoir la cuisson consistance qui me plaît le plus.

    Soupe sétoise, on vire le poulpe et le réserve pour faire une recette thaï/créole que j'ai inventé : je l'appellerai le poulpe qui pleure pour les connaisseurs.

    Incorporer les poissons de roches, avec des tomates ciselé + concentré laisser cuire 20 -30 minutes, on enleve les tout les poissons qu'on depiaute a côté. On mix le tout et direction le chinois, on préleve un bol de soupe ajouter le safran et du pain  bien diluer le tout pour la rouille.

    Rouille sétoise - Base aïoli, oeuf, grosse cuillère de moutarde, on monte à l'arachide a température ambiante 1/3 et 2/3 d'huile d'olive, je rajoute, 2 gousse d'ail écrasé, vignaire cidre ou vin, paprika ail sel, et une partie du bouillon avec le bol au safran. Pas trop pour ne pas délier l'aïoli, je rectifie l'assaisonnement en fonction.

    Croutons de pain froté a l'ail, rouille et gruyère râpé (astuces prendre un fromage type comté et le râper, s'être donné du mal a tout préparer pour ensuite mettre un gruyere lerdamerde c'est dommage.. 😆)

     

    Recette poulpe Thaï/Créole. Le poulpe est cuit, le placer dans un plat pour le four ou faire chauffer la plancha.

    Sauce : ail écrasé 3 gousse, gingembre, piments, sauce huître, miel, sauce poisson nicoman pas le truc a nem sucré celle très salé, sauce soja, coriandre, persil, ciboulette, cacahuètes mixés sel poivre et amour. On nappe le poulpe et on lui grille les tentacules 😁

    Le but de cette sauce est de contrebalancer le sucre du miel et sauce huître avec sauce poisson et soja salé et de trouver un équilibre ou tu ne sais pas si c'est sucré ou salé.

    A suivre un recette de Ceviche qui est entre peruvienne-mexicain-soupe-tahitienne 

     

     

     

    👍😋 merci : à tester rapidement.

    J'ai presque tous les ingrédients à la maison... sauf le principal !

    Beuchat hero

    dans Arbalètes, flèches, sandows, moulinets...

    Posté(e)

    ...ou alors si tu ne veux pas être dépaysé, tu prends un Concept Immersion, mais avec un fut en alu : tu retrouveras tout tes repères (la crosse, le mécanisme inversé, la tête fermée.... )  sauf le poids apparent dans l'eau !

    signé : un amateur de crosses Immersion qui ne chasse qu'avec ça (même sur son JOS Gun) 😉

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