rouget

je ne connaissais pas le spécimen. bon je m'y connais assez peu en champipi et donc je reste sur les quelques variétés que je maitrise : girolles, cepes, trompettes, oronge mais il est certain qu'il doit y avoir d'autres variétés intéressantes

il me reste plus qu'à aller aux champipi pour compléter tout ça .. le fumoir a rarement tourné autant ?

Oui à partir d'une certaine température (avant une véritable cuisson) Après j'en sais pas plus

différence gustative je sais pas trop mais risque sanitaire plus surement

je suis pas très fan des chanterelles mais bon c'est certain que quand ça pousse, c'est en quantité ... sinon, comme j'ai les 2 je vais essayer de faire fumer un filet de péla en mettant dessus de la poudre de trompette séchée .... autant ça peut être sympa ..

tu peux mettre des bacs de glace dans le fumoir pour faire descendre un peu la température évidemment si tu peux privilégier un coin à l'ombre (si ça existe :-)

pour ces champipi sur le littoral c'est de saison, rien d'anormal les trompettes arrivent même parfois à tenir le premier coup de froid

p'tit saut dans le var ce matin le poisson sera pris rapidement sur place les thonines, péla et limons matraquent la mange 1 h dans l'eau, 2 heures de voiture, le bilan carbone est quand même très moyen les sardines ont enfin fait leur apparition, ça promet de très belles sorties sur ce secteur dans les semaines qui viennent sur le retour, une petite halte en foret histoire de revenir avec un beau panier de trompette de la mort

retour dans le Var ce matin pas moyen de faire passer les oreilles. je me limite dans peu d'eau je verrai de belles thonines et de la péla sur la fin sur le retour, pour passer ma frustration je fais une halte de 20mn en foret

en arrière plan derrière le tombant de posido il y en a qui tournaient à 10kg celui devant la flèche plus petit (6/7kg) ce qui est marrant c'est de voir leur cohabitation avec les sars, comme quoi quand un prédateur n'est pas actifs, les autres s'en foutent un peu

ils marquent pour du sel fin à priori perso je suis généralement au dessus des temps de salage conseillé (avec du gros sel) une péla de 3/4kg, je laisse 24h Là j'avais un paquet de "très" gros sel qui ne coutait quasi rien ben avec un temps de salage équivalent (24h) le poisson avait perdu bcp moins d'eau bref je repasserai sur du gros sel classique qui convient mieux selon moi (j'imagine que plus lle sel est fin, plus son action est rapide car il imprègne mieux le poisson ... par contre attention au risque de garder un gout salé au poisson si le dessalage n'est pas assez apppuyé)

gaffe de bien adapter les temps de salage ?

j'avais fait cette petit vid' pour montrer le matériel utilisé le générateur : c'est le serpentin où il y a la sciure si tu utilise ce genre de matériel, ça ne monte pas en température , tu peux sans soucis le mettre dans le même volume que le poisson si tu utilises un autre système, il faudra le déporter de l'endroit où il y a le poisson (ou autre) pour ne pas augmenter la température .. le générateur que j'utilise est un des plus petits (j'avais un soucis de place) et il tient 5 heures sans aucun suivi à faire avec un modèle plus grand tu peux aller jusqu'à 20h voir plus après ça dépendra du gout que tu veux. je fais entre 5h et 8h suivant le gout que je veux obtenir

faut voir avec le cenevol :-)

pour faire des essais tu peux le faire dans un barbu avec couvercle type weber si tu as ou n'importe quel autre récipient assez grand et qui se ferme faut juste un générateur de fumée froide, c'est ça qui fait le taff et qui facilite tout

un collègue essaye un peu tout en fumé, dont ça ... ben définitivement je préfère les regarder après de toute façon, pour moi, tout ne passe pas très bien au fumoir j'ai eu l'occas d'essayer de la sériole, qui est pourtant un des meilleur poisson, on a pas été fan de la texture la péla est un des rares poissons qui allie texture et gout et qui va à merveille au fumoir j'ai prévu d'essayer de la thonine par contre, ça se rapproche de la péla, on verra

merci pour la traduction je pensais qu'il allait me dire que la liche c'était super bon, le tassergal délicieux, le bécofino divin je comprend mieux . ?

Par "préparé " tu veux dire masquer son goût avec une sauce ? ? Y a pas de soucis je te laisse tous les barras je m'occuperai des dodos ?

Avec toute les sorties pourries cette année, je profite de mes dispo pour aller me régaler dans l'eldorado ? 1h30 à barboter pour admirer : Des sardines bien regroupée qui se font charger par les thonines mais dans l'eau sale, pas évident. Au fond à contre jour elles passaient trop loin Sur un autre spot je croise la route de gros barras Des dentis très corrects un peu plus bas que j'apercevrais à 4 reprises, mais trop profond pour moi en solo Quelques limons bien tranquille qui grandiront encore un peu et bien sur une péla pour finir Sinon j'ai acheté dernièrement un couteau à filet chez Ikea je ne voulais pas mettre bcp, je ne sais pas gérer l'affutage/aiguisage. ben c'est une très bonne surprise. les filets sont levés en 30 secondes la prochaine fournée de fumage est pour très bientôt

ce matin, je suis retourné dans mon jardin de la visi à partir de 12m, eau dessus quedal pas la moindre castagole bilan : 2 km à la palme 45mn à pied pour rentrer 5 descentes ça fait du bien de retrouver ses fidèles brocouille, limite ça commençait à me manquer je crois que pour la prochaine sortie je retournerai chez les voisins, l'herbe y est plus verte

j'avais pas vu de mémoire il y a une zone interdite de carnac à port haliguen donc finalement toute la côte qui remonte jusqu'à quiberon (à peu près) à ta place j'airai sur Quiberon, c'est je pense ce qui offre le plus de zones, pour tous niveaux

elle faisait son kilo, je préfère les blanquettes plus grosses quand elle en fera 1 kg de plus on fera plus ample connaissance ?

superbe très beau poisson

je vais négocier avec madame, histoire de monter quelques jours pour ramener du VRAI beurre au sel Ps : un 90 simple sandow ça suffira, le beurre est assez tendre ? ?

nan ça ira, ça me donne comme ça une excuse pour aller en prendre en bretagne :-)