.Sinon tu lèves les filets en gardant la peau et les écailles.
Ensuite à la poêle côté peau, arrosé souvent de beurre 1/2 sel que tu as fondu dans un récipient à part pour qu'il ne brûle pas, prévoir une belle quantité vu ta bestiole.
Quand la face supérieure commence à blanchir c'est cuit. Et tout le monde y trouvera son bonheur entre le cuit et le tout juste.
Accompagné de pdt grenailles, ou de cèpes ou ce que tu aimes...
Une sauce beurre blanc pourquoi pas aussi.
Inratable.