trop chaud, laisses au frigo.
ce qui va déterminer le temps ,c'est l'épaisseur.
fais plusieurs essais,a la coupe la couleur doit être uniforme.
sur un filet entier .les extrémités sont souvent trop sèches, c'est normal vu que c'est plus fin.
pour faire un bon gravlax il faut tailler un cœur de filet et utiliser les parures pour d'autres préparations mais bon ,ça c'est pour la restauration.