Saigner,laver (estomac compris) glacer à bord et vendre sous 48h c'est le cahier des charges du poisson dit "de ligne" à respecter si l'on veut obtenir les fameux "pin's" qui authentifie le mode de peche (et font le prix de vente aussi.....)
Saigner évite en 1er lieu que le poisson rougisse (de ligne ou autre) à condition qu'il soit encore vivant !
Par ici les turbots se saignent à la queue,bars,maigres etc aux branchies en faisant glisser la lame entre 2 branchies et inciser l'artère/veine qui passe là où elles se rejoignent (les branchies) vers l'avant de la machoire inférieure .
Le plus chiant sùr les gros poissons c'est parfois d'arriver à leur ouvrir l'opercule pour accéder aux branchies.....sùr les grosses pièces c'est pas gagné !
Ikejimé c'est l'aiguille en plus le long de la colonne du poisson qui permet de conserver/consommer la chair jusqu'à 21jrs après la mort du poisson et de ce que j'ai pu en voir certains grands chefs disent que c'est meilleur que des poissons dits "frais".....peut etre que certaines fines bouches ici ont gouté ?
Genre un gars qui aime bien tout ce qui vient de l'empire du soleil levant !!!!!!