Avec les têtes de sa cousine la seiche je procède un peu comme sub, cuisson à l'eau frémissante pendant 45mn laisser refroidir dans l'eau de cuisson puis je retire la peau et les ventouses à froid (les yeux et le bec sont retirés au dépouillage en amont) reste à couper en dés ou petites lamelles et à déguster en salades ou fricassés, je trouve cela meilleur que les blancs !