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Edouard

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Messages posté(e)s par Edouard

    Sortie du matin dans le var

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    qques infos içi : 

    https://www.fumoir.net/content/6-trucs-et-astuces-de-fumage

    Pour les temps de salage, on considère souvent 1heure/cm d'épaisseur.

    Pour le mulet je met environ 4 à 5 heures au frais dans du gros sel (3/4 sel, 1/4 sucre, plus épices, fenouil...), puis rinçage soigneux, bien essuyé et qques heures au frigo pour sécher avant fumage (5/7 heures env.)

     

    Ce post devient très "table ronde" : désolé pour le hors sujet !

    Sortie du matin dans le var

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    il y a une heure, Skip a dit :

    Tu as fait tes rillettes avec des filets fumés ? 

    Bon cet hiver je vais me fabriquer un fumoir... Depuis le temps que vous me faîtes envie !

    Yes filets fumés. C'était un essai: un coup de mixer, melange avec les autres ingrédients, et hop sur du pain grillé.
    Prochain essai : cuisson du filet fumé avant émiettage, pour comparer...

    Sinon avant d'avoir un fumoir je cuisais les filets au court bouillon puis émiettage à la fourchette.

    Sortie du matin dans le var

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    Il y a 14 heures, rouget a dit :

    un collègue essaye un peu tout en fumé, dont ça  ... ben définitivement je préfère les regarder

     

    après de toute façon, pour moi, tout ne passe pas très bien au fumoir

    j'ai eu l'occas d'essayer de la sériole, qui est pourtant un des meilleur poisson, on a pas été fan de la texture

    la péla est un des rares poissons qui allie texture et gout et qui va à merveille au fumoir

    j'ai prévu d'essayer de la thonine par contre, ça se rapproche de la péla, on verra

    OK, merci du retour Rouget.

    Hier soir: filets de mulet fumés . Une partie  consommée en tranche, le reste en rillettes (saint Moret, moutarde, échalote, citron) : il n'en n'est pas resté !

    J'aimerais bien tester avec de la péla, malheureusement les rencontres sont rares dans "le Nord"...

    Sel sur les filets

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Il y a 2 heures, Crany a dit :

    si je ne me trompe pas il y a même des chefs qui cuise le poisson dans l'eau chaude avec dans leur enveloppe sous vide (pour les légume je suis sur mais pas pour le poisson) avec les bonne herbes c'est pas forcement une mauvaise idée

    En effet, Robuchon par ex. utilisait le sous-vide pour certaines cuissons.

    Sar et Dorade même combat?

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Le 02/11/2018 à 16:59, dom85 a dit :

    Pas de problème, j'échange volontiers de la grise contre du sar ?

    Tu vas peut être me dire aussi que la murène et le congre sont de bons poissons? Et la saupe???? Sur ce coup, je suis en totale opposition avec ce que tu dis ou alors tu es atteins d'agueusie, autre possibilité

    Prédator, la sauce magique qui pourrait me faire oublier le reste doit etre fortement assaisonnée de produits stupéfiants

    Pour le congre, malgré de nombreuses tentatives, je reconnais que je n'ai jamais réussi à l'apprécier ni à la faire apprécier.

    Pour la murène : même chose, jusqu'à ce qu'un ami ne lève les filets d'une (très) grosse murène dépouillée, puis parfaitement poêlée au beurre. Honnêtement c'était vraiment très bon pour ne pas dire délicieux.

    Pour mettre tout le monde d'accord, presque tous les poissons peuvent être bons, à condition de trouver la bonne recette, bien réalisée, sur un poisson de bonne qualité .

    ex : un bar de 3 kg (ou une grosse sole) pêché le matin même sera moins bon que le même conservé au frigo 2/3 jours.

    Choisir ......une glacière

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Le 17/10/2018 à 19:56, Titoudu13 a dit :

    une petite machine sous vide……………………….en plus

    C'est vrai que le sous-vide c'est top : je l'utilise pour congeler mes filets crus ou fumés, voir des poissons entiers.

    Juste une précaution : la conservation sous vide du poisson au frigo est souvent déconseillée,  ou alors pour 3/4 jours maximum, car si cela permet une plus longue conservation par suppression d'une partie importante de l'air, cela n’empêche pas la production d'Histamine, dont les effets peuvent être grave chez des personnes sensibles (choc allergique).

    Concernant la glacière, j'ai acheté une grande Colemann sur le bon coin : après 24H dans le coffre l'été, les bouteilles d'eau sont encore à moitié congelées !

    Conditions Gris-Nez

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Il y a 21 heures, otolithe a dit :

    Pour toi Crany,

    Je reviens sur ma sortie de jeudi dernier. Bonnes conditions même si le vent N/E était assez soutenu. 

    Premiers coups de palme une heure après la marée basse, l'eau est bien claire. On voit le fond à 3 mètres. Je m'éloigne pour trouver une zone caillouteuse. Soudain, j'entends souffler à tribord... Je relève la tête et vois celle d'un gros phoque qui m'observe. Mmmm!!! Il plonge et le voilà sous ma planche la tête à l'envers. L'enfoiré, qu'est-ce qu'il veut... Par chance, il s'éclipse très vite. Je continue mon chemin et sonde dans les 5-7 mètres. Le poisson est discret, quelques grosses vieilles marquent leur territoire accompagnées d'un peu de tacauds sous les pierres. Je profite du cassant pour m'éloigner encore. En surface un Guillemot de Troïl patauge à proximité (oiseau nordique, famille des pingoins). Je sonde et touche le fond à 11 mètres. Là, ça devient intéressant. Quelques belles pierres marquent la zone et le poisson est là. Rapidement les mulets viennent me saluer puis avec un peu de patience les bars suivent. Quel spectacle! A chaque descente, le poisson de présente. Pour profiter un max du spectacle, je ne tire pas. Je fais quelques aller/retour gratos, c'est pas tout les jours comme ça ici. A un moment il y en a un qui s'est retrouvé sur le fil quand même. Ca à sonné le glas au fond, après toutes les écailles ont fait la malle. Ca m'a suffit pour aujourd'hui, retour vers le bord me faisant escorter par 3 fous de bassan et le moustachu en prime...

     

     

     

    Merci pour ce beau CR naturaliste (des poissons, des oiseaux des mammifères marins et aucun homo conardus) !

    attention voila ce que cela coute

    dans Chasse de Bretagne Sud au Pays Basque

    Posté(e)

    il y a 3 minutes, YoannRev a dit :

     

    Moi, je mets systématiquement le pavillon alpha sur le bateau, et dans 90 % des cas, je mets la bouée à l'eau. Pas forcement ancrée, le plus souvent je laisse l'ancre dans le bateau et je balance la boué à l'eau....

    Il me semble que c'et effectivement la solution de bon sens, qui allie sécu et réglementation.

    1 - à condition de rester proche du bateau et/ou de la bouée : on est en règle.

    2 - la bouée attachée à qques dizaines de mètres du bateau peut servir de ralingue pour se reposer/remonter au bateau.

    attention voila ce que cela coute

    dans Chasse de Bretagne Sud au Pays Basque

    Posté(e)

    Il faudrait faire une recherche, mais il me semble bien qu'il n'y a pas de texte régissant de façon formelle la bouée obligatoire. (couleur, taille, taille ou type de pavillon).

    Je crois me souvenir que la réglementation stipule l'obligation pour tout chasseur d'être signalé par une bouée surmontée d'un pavillon, dont les caractéristiques seront précisées par un arrêté... qui n'a jamais été publié !

     

    En revanche il y a des textes précis sur la taille du pavillon obligatoire sur le bateau (ça dépend de la taille du bateau).

    En tout état de cause, au delà de la réglementation, il est prudent d'avoir une bouée/planche de couleur bien visible et le pavillon croix de st andré (plus visible que le pavillon alpha) suffisamment haut et grand.

    Pour le bateau, pas mal de chasseurs mettent le pavillon alpha + le pavillon croix de st andré : en régle et bien visible.

     

    Obligations et règles de sécurité:

     

    Note : Depuis le 18 juin 2009, il n’est plus nécessaire de détenir une licence valant permis de chasse sous-marine, ni même de faire une déclaration préalable.

     

     Le produit de la pêche de loisir est destiné à la consommation exclusive du pêcheur et de sa famille et ne peut être vendu.

     

     Le pêcheur sous-marin doit être en mesure de justifier son identité aux autorités compétentes et de présenter  son attestation d'assurance en responsabilité civile.Article L321-3

     La souscription d’un contrat d’assurance en responsabilité civile pour la pratique de la pêche sous-marine de loisirs est obligatoire.

     

     Il se renseigne avant d'aller pêcher sur la règlementation locale auprès de l'administration des affaires maritimes.

     

     Il doit signaler sa présence à l'aide d'une bouée et d'un pavillon règlementaire sur son embarcation ou bouée. (Article R921-91)

    Croix de Saint-André blanche ou un pavillon rouge portant une diagonale blanche. 

    Toute personne pratiquant la pêche sous-marine de loisir doit signaler sa présence au moyen d’une bouée permettant de repérer sa position, répondant aux prescriptions édictées par 

    arrêté conjoint du ministre chargé des pêches maritimes et de l’aquaculture marine et du ministre chargé de la mer.

     

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    Depuis 2011, les pêcheurs amateurs doivent marquer certaines espèces prises au cours de leur pêche. Cette mesure réglementaire a été prise afin de ne plus retrouver chez le poissonnier ou dans les restaurants, des poissons issus de la pêche loisir.

     arrêté du 17 mai 2011 (format pdf - 96.6 ko) 

    attention voila ce que cela coute

    dans Chasse de Bretagne Sud au Pays Basque

    Posté(e)

    Il semble que l'interprétation stricte de la loi va dans le sens de l'obligation d'une bouée dans tous les cas, bateau ou pas.
    Donc quand on chasse en bateau, ce doit être normalement : bouée à proximité du chasseur (une par chasseur) ET pavillon alpha réglementaire. 

    Ce n'est pas forcement facile, voir faisable (pêche en dérive par ex), mais si les aff mar sont tatillonnes, ça peut effectivement "faire mal".

     

     

    Arromanche - Infos

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Cadeau : carte issue de mes archives, sortie par coef moyen/fort.

    A retenir : par coef important le jusant est faible, mais le flot plus puissant.
    Le courant se fait sentir entre 2 pontons : il faut palmer fort entre chaque pour se remettre à l'abri du courant.

    Pas de difficultés particulières si tu est un palmeur endurant. Les dangers sont ceux des épaves : nombreuses ferrailles pointues : pas la peine de rentrer dedans : les agachons à l’extérieur en limite de courant donnent bien. (de toute façon il faut être sélectif : 1 bar/jour à partir du 1er octobre). Il y a du plat sur les fond vaseux, un peu de crustacés, mulets, vieilles...
    Prévoir une bonne planche pour se reposer.

     

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    Noirmoutier

    dans Chasse de Bretagne Sud au Pays Basque

    Posté(e)

    bonjour Biniou,

    Pas cool des mecs qui touchent aux casiers des autres, tu as raison... ?

    Ceci dit ce n'est pas très réglo comme marquage réglementaire d'utiliser une bouée de balisage...
    Et surtout, comme tu ne sors sans doute pas tous les jours, tu n'as pas peur que ce casier permanent ne tue "inutilement" pleins de crustacés lorsque tu ne le "relèves" pas ? ?

    Je connais des gars qui ramassent ce genre d'engin dormant (non reliés à la surface, donc logiquement perdu)  ou qui les ouvrent d'un coup de couteau pour qu'ils ne puissent plus prendre et laisser crever inutilement... ?

     

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