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Edouard

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Messages posté(e)s par Edouard

    Visibilité Marseille/côte Bleue

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    Le 11/03/2019 à 08:47, Judu35 a dit :

    Sortie ce week end vers les Goudes. Houle moyenne, visi aussi (6-8m), eau 15°.

    Un désert sous l'eau. Vu qq mini sars et des dodo craintives. J'aurai quand même la chance de tomber sur un sauve bredouille de taille: en inspectant sous une caillasse par 10m env. j'ai croisé le monstre du loch ness, un maxi congre de 1.65m / 12kg. Il m'a mis mon peson au taquet (11kg max), j'ai du aller le peser dans une boucherie ?

    Une plaie à dépecer, mais un régal en tajine !

    beau poisson !:

    On veut bien la recette du tajine, car jusqu'à présent je n'ai pas reussi à faire apprécier ce poisson.

    Noix de St Jacques fumées

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    hello, 

    Je n'ai jamais essayé, mais voici ce que dit mon bouquin sur le fumage : 

    Utilisez des noix de st jacques très fraîches sans corail.
    Placez les noix sur une grille sans qu'elles se chevauchent. Disposez à mi-hauteur du fumoir.
    Allumez le feu et laissez fumer 2 à 3 h.(sciure de résineux déconseillée) La t° doit être comprise entre 60 et 70°C.
    Vérifiez, et poursuivre 45 min si nécessaire.
    (recette idem pour les coques et les huîtres)

    Perso je pratique toujours la fumaison à froid, maxi 20°C, donc je ne pourrai pas te donner de conseils pour atteindre et ne pas dépasser les 60/70°C.

    PS : c'est rigolo : je suis justement en train de fumer des magrets et des noix ....de chevreuil !

     

     

    Visi 44

    dans Chasse de Bretagne Sud au Pays Basque

    Posté(e)

    Le 01/02/2019 à 12:46, Ume Tarei a dit :

    Je dirai canne à pêche...

    Tu as eu raison.?

    Petit tour sur internet : "pêcher en surf casting en février en Loire Atlantique ?"
    -> Florilège des infos : "pire mois pour la pêche, plus rien à la côte à part un peu de plat, impossible de trouver des vers dans le sable en cette saison, si vraiment vous voulez y aller privilégiez la nuit, les gros coef à la montante et l'eau agitée."

    Il est 14H, j'ai 2 heures devant moi et il faut occuper les petites nièces. Grand soleil, la mer est un lac, coef <50.

    1. Petit tour avec la bêche sur la plage au pied de l'appartement : 10 min après une vingtaine d'arénicoles de belle taille.
    2. fin de descendante : je lance ma canne au petit bonheur la chance et m’apprête à aller ramasser des bigorneaux à proximité pour occuper les filles. Pas le temps ! une belle touche et un bar de 49cm.
    3. 20 min plus tard un bar de 45 cm me fait la même touche. Il repart à l'eau se reproduire (bide bien gonflé à priori).
    4. Une heure de pêche, 2 bars sortis et un carrelet décroché : ça vaut le coup de ne pas tenir compte des avis trouvés sur internet (sauf ceux de ce forum, of course !) ?

     

    Cr "loupiot" de noel

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    Il y a 9 heures, bizkit34770 a dit :

    Parfaitement d accord avec toi sub : la peau grillée c est trop bon moi perso que ce soit au barbec ou en filet je recouvre de graines de sésame ou autre et d épices et ou aromates et hop sur braises très chaudes quitte à retourner trois fois

     

    Alors, tu l'as mangé comment finalement ce superbe poisson ?

    Cr "loupiot" de noel

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    Il y a 4 heures, sub sniper a dit :

    Robuchon se serait arraché les cheveux en te lisant,si l’arrête s'arrache c'est trop cuit.et si ça se dessèche c'est pour la même raison;trop cuit.

    et une poissonnière pour une pièce de 7kg, je ne suis pas certain que tu trouves ça chez Gifi ou autres......

    • Sur le second point tu n'as pas tord Sub : 7 kg : il faut une poissonnière de belle taille  !
       
    • Sur le premier point en revanche je peux te certifier que Joel Robuchon  ne se serait pas arraché les cheveux : c'est lui qui m'avait indiqué ce truc lorsque je lui avais demandé si on pouvait faire cuire des bars entiers au barbecue.?
      Il ne s'agit pas d'avoir une arrête qui s'arrache: dès que le piquant situé à proximité de l'anus du poisson sur la nageoire anale vient quand on tire dessus, c'est que le poisson est assez cuit. Encore une fois, ce n'est pas une cuisson recommandée si on veut une chair juste nacrée et parfaitement rosée à l'arrête !

    Ses conseils dont je me souviens étaient :

    1. pour le grill ou le barbecue plutôt choisir des petits poissons (moins de 1.5 kg).
    2. Laisser rassir un peu au frigo après la capture (2/3 jours, de mémoire)
    3. Ne surtout pas écailler si on le met direct sur la braise, idéalement papier alu et bien huilé.

    Autre conseil que je respecte scrupuleusement (mais celui_là je ne sais plus d'où je le tiens) :  pour les cuissons en croûte de sel : vider le poisson par les ouïes.

     

    En me relisant, je trouve que ça fait un peu le mec qui se la pète "moi M'sieur j'ai travaillé avec Joel ...", mais désolé Sub, sur ce coup-là tu m'as tendu la perche !?

    Bon, on va peut-être arrêter là ? Il doit être mangé depuis le temps ce beau bar, non ?

     

    ? Visibilité et état de la mer ??? dans le 22 et le 35 ? ?

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Il y a 11 heures, antho35 a dit :

    Yes exactement là où j'en avais vu il y a un an. Après ce sont des vieilles coquilles, beaucoup de noire en dessous j'en ai laissé plein au fond. Mais c'est une bonne zone à prospecter par contre faut du bol pour avoir des bonnes conditions...

    Salut, 

     

    Qu'entends-tu par "noire en dessous" : que ces coquilles sont moins bonnes, moins remplies ?

    Merci de tes lumières ?

    Cr "loupiot" de noel

    dans Chasse en Méditerranée

    Posté(e)

    Il y a 1 heure, bizkit34770 a dit :

    Merci.

    Ben dion que le barbec serais la seule solution permettant de le cuire en entier...au regard des dimensions du peì...

    J me resourdrai peut être à tirer les gilets....

    Un poisson comme ça , ça mérite bien d'investir dans une poissonnière. ?

    On en trouve pour qques dizaines d'euros dans les Gifi, Babou et autres Leclerc ...
    Pas besoin qu'elle soit en inox !

    Si vraiment tu choisis le barbecue, enroule bien ton poisson huilé dans un papier d'alu, pour éviter de dessécher complètement la chair extérieure pour arriver à cuire le centre à l'arrête.
    Un truc à connaitre pour le barbecue :  le poisson est cuit quand le grand rayon épineux qui tient la nageoire anale vient quand on tire dessus avec les doigts.

     

    Et comme disait Robuchon qu'évoque Ch'ti Max : Bon appétit bien sûr !

    Réglementation 2019 : un bar par jour pendant sept mois.

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    il y a 11 minutes, YoannRev a dit :

    Difficile à dire. Il est envisageable d'associer un quota mensuel à un quota journalier. Genre 20 bar par mois, dans un max de 3 par jour. Ensuite le format de déclaration? Bagues, plaquette pré-perforée, appli numérique... On m'a toujours dit qu'il n'y avait pas de problème, seulement des solutions.

    Pour la chasse terrestre, il existe un carnet de prélévement bécasse, avec bague.
    Il est envisagé une version smartphone, je crois, dans les années à venir.

     

    Seulement des solutions: tu as raison YoannRev. ?

    ? Visibilité et état de la mer ??? dans le 22 et le 35 ? ?

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Salut le nouveau : Hé ce n'est pas qu'un forum de breton ici !

    Il y a même des posts sur la Normandie (plutôt la haute Normandie, c'est vrai) : fait quelques recherches, tu trouveras.

     

    Pour La Manche, il y a un forum dédie : la vache sous-marine : http://vendredi.homelinux.net/forum/

    moins de membres qu’ici, mais sympa aussi et vraiment axé departements 14 et 50, un peu de 76.

    Bienvenu en tout cas !

    Synthèse CSM zone du Cap Frehel 2018

    dans Chasse en Manche - Bretagne Nord

    Posté(e)

    Merci : sympa ce CR annuel, et jolie vidéo aussi, avec des conseils avisés.

     

    Allez, un tout petit conseil au passage : utilise le fanion croix de st andré rouge et blanc, plutôt que le pavillon alpha réservé aux embarcations : il est bien plus visible en mer que ce dernier !

    (mais j'ai vu que tu avais un baudrier fluo : c'est super bien pour la visi en revanche (j'ai le même ?)

    Recette oeufs de poisson

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Il y a 3 heures, sub sniper a dit :

    mais en principe le tarama c'est monté à l'huile pas à la crème.

    C'est tout à fait  exact: c'est pour cela que j'ai écrit : ce n'est peut-être pas exactement la recette traditionnelle, mais ça passe très bien !

     

    Mes ascendances normandes me poussent souvent à favoriser la crème au détriment de l'huile (et pourtant j'ai bossé 5 ans pour Lesieur),
    alors quand j'ai trouvé cette recette sur internet, elle m'a tout de suite plu !

     

    Recette oeufs de poisson

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    il y a 30 minutes, dom85 a dit :

    Et tu le fais comment ton tarama? S'il te plait?

    J'ai retrouvé mon "dossier" : ce n'est peut-être pas exactement la recette traditionnelle, mais ça passe très bien !

     

    L’apparence des rogues diffère d’une espèce à l’autre. Si vous avez régulièrement des rogues trop petites pour justifier un fumage, il est tout à fait possible de les congeler en attendant d’en avoir un nombre intéressant. Les poissonniers vendent souvent les poches d’oeufs qu’ils trouvent en coupant les poissons mais on en trouve aussi (parfois) au rayon des surgelés. Les prix varient d’une espèce à l’autre mais restent modiques, hormis les rogues d’esturgeon qui sont réservées à la fabrication du caviar et ceux des muges (mulet) à la Poutargue.

    Préparation des œufs de poisson fumé
    Ingrédients

    ·         Rogues de poisson

    ·         Sel fin

    Préparation

    1.    Rincer les rogues à l’eau froide, les sécher très soigneusement sans les percer dans du papier absorbant puis les déposer sur un lit de sel fin. Si elles sont petites et minces, les saupoudrer de sel fin, mais si elles sont volumineuses et épaisses, les couvrir d’un lit de sel fin.

    2.    Laisser poser au frais 1 heure pour les petites, 2 heures pour les grosses.

    3.    Rincer abondamment à l’eau froide et les sécher avant le fumage. Celui-ci va durer 1 à 2 heures pour les plus plates, 2 à 4 heures pour les grosses.  Attention !
    Il ne faut surtout pas déchirer les rogues avant le fumage.
     Conseil
    Ces rogues se dégustent simplement tranchées sur des toasts avec du jus de citron. Vous pouvez trancher les grosses pièces après le fumage pour récupérer les oeufs et les tartiner directement. Ceux de harengs sont un délice !

    Recette de tarama à partir d'oeufs de poissons fumés

    Tout le monde connaît le Tarama, cette spécialité grecque que l’on tartine sur des toasts. La recette est simplissime.

    Ingrédients

    ·         150 à 200 g d’oeufs de cabillaud fumés

    ·         1 petit pot (25 cl) de crème fraîche épaisse

    ·         4 tranches de pain de mie

    ·         Le jus de 2 citrons

    ·         Poivre à discrétion


    Préparation

    1.    Retirer la peau de la rogue.

    2.    Mettre tous les ingrédients dans le mixer ou blender et laisser tourner jusqu’à obtention d'une crème très homogène.

    (perso pas de mixer : je préfère emiéter à la fourchette pour garder la texture des œufs qui "claquent" en bouche.)

    3.    Conserver au frais avant de servir.

    Recette oeufs de poisson

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Sinon, plus facile que la poutargue : tu sales tes œufs comme tu le ferais avec des filets de poisson, tu rinces, tu fûmes.

    Ensuite tu peux faire un tarama pas piqué des hanetons.

    Je l'ai fait plusieurs fois avec les œufs de harengs : succès garanti sur une tranche de pain grillé ...

    question pour les fumeurs..

    dans Table ronde culinaire

    Posté(e)

    Tout est dit : mettre le fumoir à l'ombre  et fumer la nuit quand la T° descend un peu.

    (le mien est dans mon garage, avec un tube en alu flexible sur le dessus pour envoyer la fumée dehors par une fenêtre ouverte.)

    Même en métropole c'est ce qu'il faut faire l'été : et on arrive à avoir du poisson fumé "à froid".

    Le poisson fumé à chaud, c'est très bon aussi, mais ça a une consistance plus friable : très bonne base de rillettes de poissons, en en salade...

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