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Plateau Fruits De Mer, Enfin Pas Tout À Fait

facile à réaliser mais long

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1 réponse à ce sujet

#1 dom85

dom85

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Posté 06 août 2017 - 16:10

Un repas fait ce midi et très bien réussi, c'est pas tous les jours.....

 

Ingredients pour 6 personnes:

 

-1kg crevettes

-1kg calamar(2 de 500gr, pas plus gros)

-1 tourteau de 1kg ou 1 araignée

-10cl crème fraiche

-epices couscous ou un mélange epices poissons

-herbe de provence

-1 cuillère farine

-2 jaunes d'oeufs

-20cl de vin blanc

-5 petites échalottes(des vraies)

 

 

On commence par faire cuire le crabe dans le minimum d'eau salée avec très peu d'herbes de provence

Vous sortez le crabe, filtrez la moitié de l'eau et la réserver

On épluche le crabe, c'est le plus pénible

On enlève les têtes de crevettes

On remet dans l'eau filtrée les dechets du crabe et les tetes de crevettes et l'on écrase le tout

On rajoute les épices couscous et 10cl de vin blanc et un peu de poivre

On  met le calamar émincé à cuire 3/4 d'heure dans cette mixture à feu doux

 

On verse dans une casserole , un peu d'huile d'olive et on fait à peine blondir les echalottes, on rajoute 10cl de vin blanc et  la mixture de cuisson des calamars une fois encore filtrée et on y fait cuire les crevettes entièrement épluchées 2 minutes max

 

Vous mettez dans un plat: les crevettes, le calamar et par dessus les miettes de crabe, le tout mélangé

 

Dans le dernier jus de cuisson des crevettes , vous le passer au mixer pour broyer les échalottes , puis ajouter deux jaunes d'oeufs, les 10cl de crème fraiche et un poil de piment en chauffant doucement

Si ça n'épaissit pas, une demi cuillère de farine et vous nappez votre plat encore tiède de cette sauce peu épaisse, encore liquide

 

J'ai servi avec du riz sec en accompagnement, il reste assez de sauce à coté pour le riz si vous désirez des poignées d'amour........

 

C'est assez long à cause de l'épluchage du crabe et des crevettes, mais quel régal, les invités ont terminé la sauce avec le pain.....


Si tu n'as rien appris aujourd'hui, la journée est perdue- Confucius-


#2 kees_baloo

kees_baloo

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Posté 07 août 2017 - 08:44

Juste à te lire, ça me donne faim.  :rolleyes:

 

Et pourtant je viens de déjeuner. :D