c'est seulement une question de cuisson , le battre ne sert absolument à rien, bien cuit ,ça devient fondant ....
pour exemple , ma femme trouve le bar dégueulasse ,elle dit que c'est sec comme du buvard mais elle le veux toujours bien cuit ( trop cuit) si il est fondant, nacré et juste cuit elle n'en veux pas et demande plus cuit ,résultat ,effectivement c'est pas bon ,pour le poulpe c'est pareil mais dans l'autre sens....